Дослідження фізико-хімічних параметрів селеновмісних олій
Journal Title: Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації - Year 2018, Vol 0, Issue 1
Abstract
<p><strong>Мета дослідження</strong> – визначити фізичні та хімічні показники якості олії з льону та розторопші для розширення їх використання у ресторанному господарстві. <strong>Методи дослідження</strong> – органолептичні, фізико-хімічні, зокрема: жирнокислотний склад селеновмісних олій, визначений методом рідинної хроматографії, кількість ізомерів жирних кислот – комп’ютерним моделюванням спектрів хроматограм; показники жиру – розрахунковим методом; коефіцієнт заломлення – рефрактометричним; колірне, йодне та перекисне числа – титруванням; окремі показники визначено органолептичними методами. <strong>Наукова новизна</strong> полягає у визначенні повного жирнокислотного складу та основних показників якості рослинних жирів та встановленні перспектив їх використання в кулінарії. <strong>Висновки</strong>. У статті наведено, проаналізовано і визначено органолептичні та фізико-хімічні показники якості жиру. </p>
Authors and Affiliations
Igor Gryshchenko
Keywords
Related Articles
- EP ID EP575107
- DOI 10.31866/2616-7468.1.2018.151616
- Views 72
- Downloads 0
Якість кулінарної продукції функціонального призначення для студентів
<p><strong>Актуальність</strong>. На сучасному розвитку нутриціології доведено, що розроблення та впровадження кулінарної продукції з певною біологічною направленістю (функціонального призначення) дають можливість збагат...
Інноваційні способи різання рослинної сировини
<strong>Актуальність. </strong>У статті порушено питання встановлення основних закономірностей різання рослинної сировини лінійним ножем. Це один із найпоширеніших способів обробки харчових продуктів. Він залежить від ве...
Перспективи розвитку бутік-готелів в Україні
<strong>Актуальність. </strong>Актуальність проблеми визначається значним попитом на послуги, що надають бутік-готелі і доцільністю більш детально розглянут цей вид засобів розташування гостей. <strong>Ціль і методи. </s...
The Mission of the Guide-entertainer in the Development of Business Hospitality in Modern Ukraine
<strong>The purpose </strong>of the article is to analyse the mission of the guide-entertainer in the additional services development of a business hotel in Ukraine. <strong>The research methodology </strong>combines the...
Репутаційний капітал як основа економічного зростання підприємств сфери готельно-ресторанного бізнесу
<strong>Актуальність</strong>. У науковому і практичному відношенні назріла необхідність комплексного дослідження теоретичних і методологічних проблем репутаційного капіталу; оцінки його впливу на стратегію зростання і ф...