Ocena przydatności mąki z ziarna jarych odmian pszenicy zwyczajnej z uprawy ekologicznej do produkcji makaronów
Journal Title: Acta Agrophysica - Year 2018, Vol 25, Issue 2
Abstract
Celem pracy była ocena możliwości zastosowania mąki z ziarna 12 odmian pszenicy zwyczajnej (Bombona, Brawura, Kandela, Katoda, Łagwa, Monsun, Ostka Smolicka, Parabola, Trappe, Tybalt, Werbena, Żura) z uprawy ekologicznej jako surowca do produkcji makaronów. Zakres pracy obejmował ocenę podatności ciasta na ciemnienie, przygotowanie makaronów oraz ocenę ich jakości. Stwierdzono, że większość ciast makaronowych otrzymanych z mąki z ziarna ww. odmian pszenicy cechowała się średnią podatnością na ciemnienie. Wymagań przemysłu makaronowego odnośnie podatności na ciemnienie nie spełniały ciasta z mąki z ziarna pszenicy odmian: Kandela, Werbena oraz Żura. Zawartość substancji mineralnych w makaronach wynosiła od 0,54 do 0,64% s.m., a zawartość białka ogółem od 8,6 do 10,3% s.m. Pomimo małej zawartości białka straty suchej substancji makaronów podczas gotowania nie były duże (4,8-6,6%), a przyrost ich masy (2,9-3,3 razy) był porównywalny z makaronem handlowym (2,8 razy). Makarony zostały również wysoko ocenione pod względem sensorycznym. Na podstawie przeprowadzonych badań jako potencjalny surowiec do produkcji makaronów wytypowano mąki z ziarna pszenicy odmian: Bombona, Brawura, Katoda, Monsun, Parabola i Tybalt.
Authors and Affiliations
Magdalena Gońda, Grażyna Cacak-Pietrzak, Krzysztof Jończyk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP477007
- DOI 10.31545/aagr/92544
- Views 39
- Downloads 0
Assessment of the use of flour from the grain of spring common wheat cultivated under organic farming for pasta production
The aim of the study was the assessment of the possibility of using flour from the grain of 12 common wheat varieties (Bombona, Brawura, Kandela, Katoda, Łagwa, Monsun, Ostka Smolicka, Parabola, Trappe, Tybalt, Werbena,...
Zawartość azotu mineralnego w warstwie 60-90 cm gleb użytków zielonych na tle innych upraw o przeznaczeniu paszowym, sposobów zagospodarowania użytków rolnych oraz intensywności gospodarowania
Azot mineralny występujący na głębokości 60-90 cm profilu glebowego, niedostępny dla głównej masy korzeniowej roślin użytków zielonych i gruntów ornych, a znajdujący się w tej warstwie w wyniku wymywania do głębszych war...
Effect of thermal treatment parameters on selected properties of potato chips
The aim of the conducted investigation was to determine of the effect of different frying temperatures and drying methods (in hot air flow and microwave-convective at 240W, 360W and 480W) on fat content, texture, colour...
Wpływ zróżnicowanego nawożenia przedplonu potasem na aktywność enzymatyczną gleby w uprawie jęczmienia jarego
Celem badań było określenie zmian aktywności enzymatycznej gleby w czasie wegetacji jęczmienia jarego pod wpływem zróżnicowanego nawożenia przedplonu potasem. Doświadczenie polowe przeprowadzono w latach 2011 i 2013 w uk...
Wpływ warunków wytwarzania oraz stężenia wodnych i mlecznych roztworów na lepkość dynamiczną bezglutenowych kleików kukurydziano-żurawinowych
Wybór parametrów ekstruzji umożliwia wytwarzanie różnych typów ekstrudatów o określonej gęstości, porowatości, zdolności pochłaniania wody, kleistości, itp. Kaszki i kleiki dla dzieci to produkty sypkie, które są otrzymy...