ACTIVATION OF HARDLY SOLUBLE PROTEIN-CHITIN NANOCOMPLEXES OF CHAMPIGNONS WITH THE USE OF NON-ENZYMATIC CATALYSIS
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 2, Issue
Abstract
Nanotechnologies of fine-dispersed additives from mushrooms with unique characteristics with the use of processes of cryomechanodestruction are developed and scientifically substantiated. Activation of hardly soluble protein-chitin nanocomplexes of mushrooms with the use of non-enzymatic catalysis is studied. It is determined that in this case biologically active substances and biopolymers (proteins) are extracted from the bound condition in herbal raw materials into the free form. The quality of frozen fine-dispersed additives obtained by the innovative technology in the form of nanostructured puree is studied and compared with raw materials by the content of biologically active substances. Complex investigations show that the obtained frozen fine-dispersed puree has fundamentally new properties. It is found that destruction of protein-chitin-mineral complexes and mechanical destruction (mechanolysis) of proteins occur during the fine-dispersed low-temperature grinding of mushrooms. It is found that the use of mechanoactivation during the cryogenic mechanical grinding of mushrooms to a fine-dispersed puree leads to cryodestruction and mechanolysis of proteins of mushrooms to their monomers – free amino acids (70...75%). It means that protein is transformed (modified) to nanostructured form, 2/3 of which consist of free amino acids. That is why they are much more soluble and digestible by the human body. A new method of low-temperature inactivation of oxidative enzymes of mushrooms during the cryogenic "shock" freezing with the use of high and ultra-high speeds, which lead to inactivation of enzymes completely, is developed. The result is development and approval of regulatory documentation for the product and its testing at Kharkiv enterprises in industrial conditions.
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Тетяна Маціпура, Світлана Лосєва
Keywords
Related Articles
- EP ID EP176937
- DOI -
- Views 66
- Downloads 0
ДОСЛІДЖЕННЯ МІКРОБІОЛОГІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ КОНДИТЕРСЬКОЇ ГЛАЗУРІ З ДОДАВАННЯМ ПОРОШКІВ ВИНОГРАДНИХ КІСТОЧОК
Досліджено мікробіологічні показники якості кондитерської глазурі з додаванням порошків виноградних кісточок, сировини, що входить до її рецептурного складу, глазурованих цукерок із різними видами корпусів. Установлено,...
CALCULATION OF VELOCITY FIELD IN CYLINDRICAL DEVICE WITH A COUNTER-SWIRLING FLOWS BASED ON EXPERIMENTS
The methodology of calculating velocity field based on the aerodynamic characteristics of the motion of gas in centrifugal field, using a five-channel probe is elaborated. There are many studies on the development of var...
ВИЗНАЧЕННЯ ПАРАМЕТРІВ ГОСТРОЇ ТОКСИЧНОСТІ БІОЛОГІЧНО АКТИВНОЇ ДОБАВКИ «СИВОСЕЛЕН ПЛЮС»
Досліджено вплив біологічно активної добавки «Сивоселен Плюс» на організм білих лінійних щурів. Розраховано параметри гострої токсичності добавки, а саме: показники летальних та ефективних доз, ступінь її безпечності. До...
THEORETICAL AND EMPIRICAL ESTIMATION OF CHANGES IN THE STRUCTURAL AND ENERGY CONDITION OF PHYSICAL AUTHOR OF WATER AND THEIR BIOLOGICAL IMPLICATIONS
In present work there was made an attempt to generalize3 modern scientific positions in the level of theoretical and experimental evaluation of the influence of the structural and energy condition of water under the infl...
ТЕХНОЛОГІЯ НАНЕСЕННЯ ГІДРОФОБНОГО ПОКРИТТЯ НА МАСООБМІННІ МОДУЛІ СУШАРОК ДЛЯ СУШІННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ
Наведено недоліки сучасного обладнання для сушіння рослинної сировини та показано перспективність застосування двоповерхневої функціональної місткості як базової для створення масообмінного модуля. Але така конструкція м...