Alergenność mleka różnych gatunków zwierząt w porównaniu do kobiecego
Journal Title: Advances in Hygiene and Experimental Medicine - Year 2016, Vol 70, Issue
Abstract
Zawartość białka w mleku krowim (obejmującym ponad 20 protein, z których mogą również powstać peptydy w wyniku hydrolizy enzymatycznej) mieści się w przedziale 2,5-4,2% i jest 1,5-2-krotnie wyższa niż w mleku ludzkim, a za najważniejsze alergeny uważa się β-laktoglobulinę (brak jej w mleku kobiecym) i αs1-kazeinę. Najbardziej zbliżone składem do mleka ludzkiego jest mleko kobyle i ośle. Zawiera znacznie więcej białek serwatkowych (35-50%) w porównaniu do krowiego (około 20%), a stężenie najbardziej alergennej frakcji kazeinowej, αs1 wynosi 1,5-2,5 g/l. Porównawczo, w mleku krowim zawartość frakcji αs1-kazeiny wynosi ok. 10 g/l. Obecna w mleku oślim β-laktoglobulina jest monomerem, podczas gdy w mleku przeżuwaczy występuje jako dimer. Mleko to zawiera (podobnie jak ludzkie) dużo laktozy (ok. 7%), która nadaje walory smakowe i ułatwia wchłanianie wapnia. Ponadto duża zawartość lizozymu (ok. 1 g/l) sprawia, że ma właściwości antybakteryjne (u przeżuwaczy tylko śladowe ilości). Również mleko wielbłądzie charakteryzuje się lepszą stawnością i wykazuje rzadziej reakcje alergiczne ze względu na brak β-laktoglobuliny i odmienną budowę β-kazeiny. Zawiera również (w porównaniu do mleka krowiego) więcej substancji antybakteryjnych, tj. lizozym, laktoferyna i immunoglobuliny, a ponadto wiele immunoglobulin jest zgodnych z ludzkimi. Składniki mleka koziego charakteryzują się lepszą przyswajalnością w porównaniu do krowiego. Głównym jego białkiem jest β-kazeina, a ogólna zawartość protein zależy od wariantu genetycznego αs1-kazeiny. Kozy z wariantem „0” nie syntetyzują tego alergennego białka. Badania kliniczne i immunochemiczne wskazują jednak, że nie może ono być substytutem mleka krowiego, bez ryzyka wystąpienia reakcji anafilaktycznej.
Authors and Affiliations
Robert Pastuszka, Joanna Barłowska, Zygmunt Litwińczuk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP206122
- DOI -
- Views 146
- Downloads 0
Desaturaza stearylo-CoA – regulator metabolizmu lipidów
Desaturaza stearylo-CoA to enzym z klasy oksydoreduktaz katalizujący powstanie wiązania podwójnego w kwasach tłuszczowych między C9 i C10. Odgrywa główną rolę w kształtowaniu profilu kwasów tłuszczowych w tkance tłuszczo...
Matczyna otyłość a rozwój mięśni szkieletowych u potomstwa – płodowe pochodzenie zaburzeń metabolicznych
Brak optymalnych warunków do życia dla rozwijającego się płodu, z powodu niewłaściwego odżywiania matki, otyłości, zapalenia lub cukrzycy naraża płód na sygnały humoralne, które modyfikują metabolizm, parametry wzrostu i...
The influence of IGF-1 on fetal growth during pregnancy complicated by gestational diabetes mellitus
Insulin-like growth factor-1 (IGF-1) is an important part of IGF system. The structure and function of IGF-1 are similar to that of insulin. Thus, IGF-1 may participate both in the gestational diabetes mellitus (GDM) pat...
The role of ceramides in selected brain pathologies: ischemia/hypoxia, Alzheimer disease
Ceramides, members of the sphingolipids, are produced in the central nervous system by de novo synthesis, sphingomyelin hydrolysis or the so-called salvage pathway. They are engaged in formation of lipid rafts that are...
Molecular fundamentals of drug interactions in the therapy of colorectal cancer
Rapid advances in the field of chemotherapy have resulted in the introduction of numerous antineoplastic drugs into clinical practice, which increased the efficiency of patient management. Also the prevalent use of combi...