Амінокислотний склад та біологічна цінність м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинної сировини та білково-жирових емульсій
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
У статті розглянуто вплив внесення білково-жирових емульсій та рослинної сировини у рецептури м’ясних напівфаб-рикатів із м’яса птиці на показники біологічної цінності та амінокислотний склад готового продукту. Досліджено напівфабрикати, рецептура яких включала як основну сировину такі складові: філе та стегно курчат- бройлерів, сало хребтове свиняче, клітковину пшеничну гідратовану, порошок із зеленої маси подорожника. Вибір складових компонентів рецептури здійснено з огляду на можливість моделювання повноцінного за жирнокислотним та амінокис-лотним складом продукту, а також введення функціональних інгредієнтів: клітковини пшеничної та порошку зеленої маси подорожника. Як основні дослідні показники визначали амінокислотний склад та біологічну цінність готової продукції. Для цього хроматографічним методом проведено визначення вмісту незамінних амінокислот у готовому продукті та розрахо-вано критерії біологічної цінності. СКОРи усіх незамінних амінокислот перебували в межах 73–114%, а значення коефіціє-нту розбалансованості амінокислотного СКОРу – 18,96%. Зроблено висновок про позитивний вплив внесення білково-жирових емульсій та рослинної сировини у рецептури м’ясних напівфабрикатів із м’яса птиці на біологічну цінність.
Authors and Affiliations
Д. А. Шведюк, В. М. Пасічний, І. Г. Радзієвська, Ю. А. Мацук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236045
- DOI 10.15421/nvlvet8023
- Views 107
- Downloads 0
Адаптація стану неспецифічної резистентності організму качок в умовах стресу при включенні в раціон пробіотичних добавок
У статті висвітлено питання адаптації організму качок промислового вирощування за дії стресу. Комплекс послідовних стадійних реакцій, обумовлених функціонуванням стрес-реалізуючих систем, виникають в організмі птиці у ві...
Динаміка змін фізіологічного стану і гематологічних показників райдужної форелі під час запуску біофільтра в установках замкненого водовикористання
Наведено результати змін фізіологічного стану і гематологічних показників райдужної форелі у воді установок замкненого водопостачання. Показано, що під час запуску біофільтра УЗВ найбільша загибель малька райдужної форел...
Морфологічна характеристика органів імунної системи щурів за вивчення токсичності препарату “Біотон”
У статті наведені результати патоморфологічного дослідження за вивчення токсичності нового ветеринарного препарату імуномодулюючої дії “Біотон”, розчину для перорального застосування, який містить комплекс біологічно акт...
Патоморфологічна характеристика пухлин яєчників дрібних тварин
Проведені патоморфологічні та клінічні дослідження 23 випадків новоутворень яєчників собак та котів, які дозволили визна-чити морфологічні, клінічні та анамнестичні особливості різних гістологічних типів новоутворень яєч...
Продуктивність молодняку кролів за різних рівнів метіоніну в комбікормах
У статті подано результати експериментальних досліджень щодо встановлення впливу різних рівнів метіоніну в комбікормі на продуктивність молодняку кролів, яких вирощують на м’ясо. Дослідження проводились в умовах проблемн...