An attempt to use the electrical conductivity of ripening cheeses for the evaluation of their adulteration with vegetable oils
Journal Title: Zarządzanie i Finanse - Year 2012, Vol 10, Issue 3
Abstract
In this paper the preliminary research results have been presented which were performed in order to use the conductivity properties of different ripening cheeses for the evaluation of their adulteration with palm oil and the determination of mathematical relationships between the electrical and mechanical properties for Edamski cheese and Edan cheese-like product. A subject of the study was Edamski cheese (Dutch-type ripening cheese) and Edan cheese-like product of a different degree of maturity, manufactured by the method applied in a Polish dairy co-operative. In the Edam manufacturing process the milk was standardized to the milk fat content of 3.2% and in the manufacturing of Edan cheese-like product the milk fat was replaced with the equivalent amount of palm oil, accordingly. The mechanical properties of the studied dairy products were measured by means of the INSTRON model 4301 universal test machine. The Agilent model E4980a meter was used for impedance measurements of dairy products. The correlation and linear regression analysis for the maximum cutting, puncture and compression forces vs. the impedances of cheese and cheese-like product, respectively, showed that the mathematical relationships described by the equations y = ax ± b, occurred between these variables at the frequencies of 20 Hz, 2 kHz and 200 kHz. On this basis, knowing the impedance value, the maximum forces of cutting, puncture and compression, thus the firmness of these products may be determined.
Authors and Affiliations
Joanna Banach, Ryszard Żywica
Keywords
Related Articles
- EP ID EP110773
- DOI -
- Views 56
- Downloads 0
The Evolution of the Data Warehouse Systems in Recent Years
The article shows the key issues of the data warehouse evolution in recent years. It is divided into six general parts – in the first part a theoretical back-ground was presented to classify the most common used de...
Kluczowe czynniki sukcesu przedsiębiorczości akademickiej
Skuteczne wdrożenie przedsiębiorczości akademickiej wymaga całościowego, zintegrowanego podejścia. Stąd celem artykułu jest przedstawienie, na bazie analizy wiodącej, światowej literatury z tego zakresu oraz badań...
The quality of the entrepreneurial attitudes among the students of the Faculty of Management at the University of Gdańsk. The pilot study
The aim of the article is to identify the attitudes of students with respect to entrepreneurship. The study has been conducted on the group of students from the Faculty of Management at the University of Gdańsk. The...
Ocena atrakcyjności inwestycyjnej spółek giełdowych odpowiedzialnych społecznie
Celem artykułu jest próba znalezienia odpowiedzi na dwa pytania badawcze. Czy odpowiedzialne społecznie spółki notowane na GPW w Warszawie są atrakcyjniejsze inwestycyjnie od pozostałych spółek giełdowych? Które spółki d...
Koncepcja usprawnienia zarządzania popytem na energię elektryczną w Polsce
Powrót w Polsce, po dwudziestu latach, administracyjnego ograniczenia poziomu zużycia energii elektrycznej (tzw. stopni zasilania) i wynikających z tej sytuacji konsekwencji ekonomicznych dla całego kraju jest m.in. rezu...