Аналіз основних рослинних джерел біофлавоноїдів для створення продуктів лікувально-профілактичного призначення
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
Проблеми захисту і корекції дизрегуляції організму і його основних систем при радіаційному навантаженні можуть бути ефективно вирішені шляхом введення в організм дієтичних харчових добавок з біологічною активністю та функціона-льних продуктів харчування. У радіозахисному харчуванні важливе значення відводиться флавоноїдам. Метою досліджень було проведення аналізу основних рослинних джерел біофлавоноїдів та розробка харчової композиції для продуктів лікува-льно-профілактичного призначення, зокрема йогуртів. Для приготування фітокомпозиції обрано ягоди шипшини, аронії та смородини чорної. Фітокомпозиції вносили у ви-гляді пюре. Для подовження терміну зберігання та використання композиції у зимовий період її пастеризують 25 хв при температурі 85 °С. Кількісне співвідношення у пюре ягід смородини, аронії та шипшини становить 3:4:3. Йогурт виготовляли термостатним способом. Для заквашування використовували закваску АВY-3 компанії Chr.Hansen, до складу якої входять такі види культур мікроорганізмів як Bifidobacterium species, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Розроблено рецептури кисломолочних напоїв із використанням харчової композиції. Масова частка жиру в готовому продукті становить 2,5%. Досліджено основні фізико-хімічні показники готових продуктів. Встановлено, що збільшення сухих речовин суміші сприяє зростанню кількості міжмолекулярних просторових зв’язків між частинками казеїну, що приз-водить до інтенсивнішої їх взаємодії. Унаслідок цього помітно збільшується в’язкість продукту і знижується ступінь синерезису під час зберігання. Запропонована технологія йогурту з наповнювачами радіозахисної дії дозволяє розширити асортимент продукції з ра-діозахисними властивостями та забезпечити населення України, зокрема працівників зони відчуження та осіб, які прожи-вають на екологічно забрудненій території, оздоровчими продуктами харчування.
Authors and Affiliations
О. П. Сухорська, Н. Б. Сливка, О. Я. Білик
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236042
- DOI 10.15421/nvlvet8022
- Views 94
- Downloads 0
Інструментарій цифрового маркетингу в умовах розвитку інформаційної економіки
Еволюція маркетингу, великі обсяги даних, аналітика та колосальне зростання реклами в інформаційному просторі спожива-ча, зумовили глобальну трансформацію маркетингових функцій. Сьогодні маркетинг, зберігаючи свої функц...
Якість копитцевого рогу худоби та вплив на нього окремих етіологічних чинників
У статті наведені результати досліджень вітчизняних та зарубіжних вчених щодо якості копитцевого рогу корів та впливу на нього окремих екзо- та ендогенних чинників. Встановлено, що вона залежить від системи та спосо...
Динаміка арборизації секретів слизових оболонок за стимульованого статевого циклу у корів
Досліджено зміни арборизації секретів слизових оболонок упродовж стимульованого статевого циклу у корів. Встановлено, що динаміка арборизації з слизових оболонок ротової порожнин, присінка піхви за гормональної стимуляці...
Вплив кормової добавки “Бутаселмевіт-плюс” на антиоксидантний статус організму щурів за умов оксидаційного стресу
Метою роботи було дослідити вплив кормової добавки “Бутаселмевіт-плюс” на антиоксидантний статус організму щурів за умов оксидаційного стресу. Дослідження проводили на білих статево-зрілих молодих щурах-самцях лінії Віст...
Бізнес і його соціальна відповідальність
Проведено дослідження особливостей функціонування бізнесу в сучасних умовах з акцентуванням особливої уваги на його соціальній відповідальності. Для розкриття сформованої теми використано матеріали теоретичних напрацюван...