AROMAKOLOGIA W SEKTORZE ŻYWNOŚCI – ASPEKTY WYBORU PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH PRZEZ KONSUMENTÓW
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2018, Vol 25, Issue 4
Abstract
Trend w terapii „powrotu do natury” zwiększa znaczenie stosowania olejków aromatycznych i czystych związków zapachowych nie tylko w medycynie, ale też w sferze biznesu. Usługi marketingowe związane z wykorzystaniem zapachów obejmują np. logo zapachowe, czy zapach korporacyjny, dobór zapachu do wnętrz – mocno uzależnionego od branży, zapachy używane w trakcie kampanii marketingowych, imprez czy w punktach sprzedaży oddziałujące na zachowanie klientów. W pracy przedstawiono przegląd literatury na temat zastosowań zapachu w detalicznych punktach sprzedaży produktów żywnościowych. Omówiono oddziaływanie zapachów na zachowania konsumentów, ich emocje i postrzeganie otoczenia, w tym wpływ na prawdopodobieństwo dokonania zakupu, kwotę wydanych pieniędzy oraz ocenę produktów i sklepu. Wykazano pozytywny efekt zastosowanego zapachu na kupujących, na ich nastroje, zachowania i emocje. W odniesieniu do typu zapachu w analizie uwzględniono w większości zapachy kwiatowe oraz na bazie żywności, w tym cytrusowe i ziołowe. Wykazano, że uwzględnienie wskazówek węchowych dla poszczególnych kategorii produktów spożywczych pozytywnie wpływa na sprzedaż całej kategorii produktów. Podsumowując, można stwierdzić, że modyfikacja otoczenia przez dodanie odpowiednich zapachów pozytywnie wpływa na klientów, a to może być dużym potencjałem dla sektora żywnościowego, jak również dla innych sfer biznesu.
Authors and Affiliations
Elena Horská, Peter Šedík, Andrzej Krasnodębski, Mariusz Witczak, Agnieszka Filipiak-Florkiewicz
Keywords
Related Articles
- EP ID EP472421
- DOI 10.15193/zntj/2018/117/257
- Views 88
- Downloads 0
TECHNOLOGICAL AND SENSORY QUALITY OF DEFECTIVE PORK MEAT
The objective of the study was to compare the technological and sensory value of pork meat from different quality classes. The research was performed on the meat material selected from among 390 fatteners. The followin...
Barwniki spożywcze w produktach dla dzieci na podstawie deklaracji producentów
Barwniki używane w produktach żywnościowych dzieli się na naturalne i syntetyczne. Stosowanie tych ostatnich wzbudza wiele kontrowersji ze względu na ich potencjalnie szkodliwy wpływ na organizm człowieka. Szczególne oba...
Teorie dotyczące naturalnych procesów kruszenia mięsa po uboju
Spośród różnych właściwości mięsa wpływających na jego jakość, dla konsumenta najważniejsza jest kruchość. W czasie pośmiertnej konwersji mięśni do mięsa zachodzi złożony proces tenderyzacji. Od dawna mechanizm tenderyza...
EFFECT OF GROWTH INTENSITY OF BULLS ON RELATIONSHIPS BETWEEN CARCASS FATNESS AND CULINARY QUALITY OF MEAT
An important factor determining the utilization of beef meat is its culinary quality. Among other things, meat quality depends on the content of fat in a tissue, meat colour, and meat juice-holding capability. A too po...
SURVIVAL OF BACTERIA WITH PROBIOTIC PROPERTIES IN DRY FERMENTED SAUSAGES DURING REFRIGERATED STORAGE
The objective of the study was to determine the growth and survival of three probiotic bacteria strains during long-term refrigerated storage and to assess the impact of those bacteria on the sensory quality of dry fer...