Biological value of Rapana venosa protein.
Journal Title: Міжнародний науково-практичний журнал Товари і Ринки - Year 2016, Vol 1, Issue 21
Abstract
Background. Nowadays there is a major problem for the Ukrainian Black Sea Coast on the need for limitation of the amount of Rapana by increasing a volume of catching of shellfish. There is an active search and study of sources of complete protein because of the need to provide the population with ecological food. That’s why the research of biological value of Rapana protein is a crucial task and perspective object of business for Ukrainian Black Sea Coast. The aim of the study is a research of chemical composition and biological value of Black Sea Rapana protein edible part in raw and boiled states, an effect of heat treating on changing shell-fish end-user performance. Material and methods. The object of research is protein of Rapana venosa in raw and cooked states of autumn and summer catch (Yuzhny city, Odessa region). The chemical composition of the Rapana was studied by GOSТ 7636–85 [12]. Amino acid content has been determined by ion exchange liquid-column with automatic amino acid analyzer chromatography Т-339 ("Mictotechna", Czech Republic). Results. As a result of the research of amino acid composition was revealed that Black Sea Rapana meat is characterized by the presence of all the essential amino acids including leucine and lysin. Quantitative and qualitative composition of amino acids of raw and cooked rapana meat was not significantly different that indicates stability of shell-fish protein during thermal conditioning. Coefficient of utility of amino acids and indexes of comparative superfluity of essential amino acids of Black Sea Rapana protein also confirms the high degree of absorption. Conclusion. Experimental researches have determined high nutritive and biological value of Black Sea Rapana meat due to balanced amino acid composition. It indicates perspective business of catching it and using as biologically valuable raw material in food technology.
Authors and Affiliations
Olena Sidorenko, Marina Apach, Hanna Burkatska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP184875
- DOI -
- Views 121
- Downloads 0
ЕФЕКТИВНІСТЬ ЛОГІСТИКИ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПРОДУКЦІЇ ЯК ФАКТОР ПІДВИЩЕННЯ ЇЇ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ
Проаналізовано особливості й сучасний стан логістичного обслуговування товаропотоків сільськогосподарської продукції в Україні. Висвітлено основні проблеми організації ланцюгів постачання цієї продукції, що стримують пі...
ВИМОГИ ДО БЕЗПЕЧНОСТІ ПОСТІЛЬНИХ ВИРОБІВ З ОБ’ЄМНИМИ НАПОВНЮВАЧАМИ
Представлено порівняльний аналіз вітчизняних і міжнародних нормативних документів щодо безпечності постільних виробів, до яких відносяться ковдри та подушки з об’ємними наповнювачами. Встановлено, що вимоги до цієї проду...
The concept of brand positioning
Постановка проблеми. В умовах насиченої конкуренції саме позиціону¬вання відіграє важливу роль у процесі створення бренда, сприйняття сильної торговельної марки споживчою аудиторією, використовування інструментів маркети...
FOOD SAFETY MANAGEMENT IN RETAIL
Background. The export potential of Ukraine was changed dramatically. Now the main export groups are agricultural products and food. Realization of capability of national agricultural industry and food industry in foreig...
CHEMICAL COMPOSITION AND DISPERSION OF DOMESTIC ASH MICROSPHERES
Background. The unique properties of the composition and structure of ash microspheres obtained from waste of coal burning by thermal power plants determined their use in the production of insulating building materials....