Biological value of Rapana venosa protein.
Journal Title: Міжнародний науково-практичний журнал Товари і Ринки - Year 2016, Vol 1, Issue 21
Abstract
Background. Nowadays there is a major problem for the Ukrainian Black Sea Coast on the need for limitation of the amount of Rapana by increasing a volume of catching of shellfish. There is an active search and study of sources of complete protein because of the need to provide the population with ecological food. That’s why the research of biological value of Rapana protein is a crucial task and perspective object of business for Ukrainian Black Sea Coast. The aim of the study is a research of chemical composition and biological value of Black Sea Rapana protein edible part in raw and boiled states, an effect of heat treating on changing shell-fish end-user performance. Material and methods. The object of research is protein of Rapana venosa in raw and cooked states of autumn and summer catch (Yuzhny city, Odessa region). The chemical composition of the Rapana was studied by GOSТ 7636–85 [12]. Amino acid content has been determined by ion exchange liquid-column with automatic amino acid analyzer chromatography Т-339 ("Mictotechna", Czech Republic). Results. As a result of the research of amino acid composition was revealed that Black Sea Rapana meat is characterized by the presence of all the essential amino acids including leucine and lysin. Quantitative and qualitative composition of amino acids of raw and cooked rapana meat was not significantly different that indicates stability of shell-fish protein during thermal conditioning. Coefficient of utility of amino acids and indexes of comparative superfluity of essential amino acids of Black Sea Rapana protein also confirms the high degree of absorption. Conclusion. Experimental researches have determined high nutritive and biological value of Black Sea Rapana meat due to balanced amino acid composition. It indicates perspective business of catching it and using as biologically valuable raw material in food technology.
Authors and Affiliations
Olena Sidorenko, Marina Apach, Hanna Burkatska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP184875
- DOI -
- Views 102
- Downloads 0
Biological value of dogfish protein.
Background. Fish industry of Ukraine set the task to increase production volumes and reduce import dependancy of the consumer market. Black Sea dogfish is valuable raw materials for the domestic market of fish goods, its...
ЕФЕКТИВНІСТЬ ЛОГІСТИКИ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПРОДУКЦІЇ ЯК ФАКТОР ПІДВИЩЕННЯ ЇЇ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ
Проаналізовано особливості й сучасний стан логістичного обслуговування товаропотоків сільськогосподарської продукції в Україні. Висвітлено основні проблеми організації ланцюгів постачання цієї продукції, що стримують пі...
State regulation of food security.
Background. Nowadays the food security problem is quite important in the world. Food security ensuring in every country is not possible without government regulation, because one of the main functions of each country is...
ВИРОБНИЦТВО ПРОДУКТІВ СПЕЦІАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ ДЛЯ ХВОРИХ НА ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ
Розглянуто стан та тенденції розвитку вітчизняного виробництва спеціаль¬них продуктів харчування для хворих на цукровий діабет. Проаналізовано основні функціональні складові цих продуктів та їхній вплив на організм людин...
ВЛАСТИВОСТІ ПОВЕРХНІ ЦУКРОВИХ ПАСТ
Досліджено властивості поверхні цукрових паст із використанням молочної сироватки сухої демінералізованої. Установлено її вплив на адгезійно-когезійні взаємо¬дії оздоблювальних напівфабрикатів. Визначено раціональну кіль...