BIOLOGICALLY ACTIVE PEPTIDES RELEASED FROM FOOD PROTEINS
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2015, Vol 22, Issue 3
Abstract
Authors and Affiliations
Małgorzata Darewicz, Justyna Borawska, Piotr Minkiewicz, Anna Iwaniak
Keywords
Related Articles
- EP ID EP158840
- DOI 10.15193/zntj/2015/100/037
- Views 68
- Downloads 0
MICROBIOLOGICAL HAZARDS IN MINIMALLY PROCESSED FOODS AND EFFECTIVE METHODS TO ELIMINATE THEM
Minimally processed products are di stinguished by a quality similar to that of original raw materials. However, they are much more vulnerable to the adverse effects of biological, chemical, and physical factors than...
ZASTOSOWANIE REZORCYNY JAKO ŚRODKA OCHRONNEGO LIZOZYMU PODCZAS JEGO WYSOKOTEMPERATUROWEJ MODYFIKACJI
Celem niniejszej pracy była ocena rezorcyny jako środka chroniącego lizozym podczas jego wysokotemperaturowej modyfikacji. Analizowano wpływ dodatku tego środka na zmianę aktywności hydrolitycznej zmodyfikowanego enzym...
Changes in composition of phenolic compounds and tocopherols in broccoli heads during short-term storage
Broccoli (Brassica oleracea L. var. italica) contains numerous biologically active compounds. However, their levels change during processing and storage. The objective of the research study was to determine the effect of...
ZASTĄPIENIE SUROWCA WIEPRZOWO-WOŁOWEGO W KIEŁBASACH HOMOGENIZOWANYCH PRZEZ MIĘSO DROBIOWE ODDZIELONE MECHANICZNICZNIE, UZYSKANE PO SEPARACJI WYSOKO- I NISKOCIŚNIENIOWEJ
Celem pracy było porównanie wybranych wyróżników jakości parówek wytworzonych przez jednego z polskich producentów z surowców o różnej przydatności technologicznej. Analizie poddano 4 warianty kiełbas. Wariant WK – kie...
Skład chemiczny, cechy sensoryczne i właściwości przeciwutleniające sękacza mazurskiego
Celem pracy była charakterystyka składu chemicznego oraz wybranych właściwości sękacza mazurskiego,który jest wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych województwa warmińsko-mazurskiego w kategorii wyroby piekarnicze i cuk...