Biotransformacja kwasu ferulowego przez bakterie Lactobacillus acidophilus KI oraz wybrane bakterie z rodzaju Bifidobacterium
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2010, Vol 9, Issue 1
Abstract
Wprowadzenie. Bakterie kwasu mlekowego były w przeszłości wskazywane jako producent esterazy kwasu ferulowego. Poza uwalnianiem kwasów fenolowych z form estrowych, wskazywano na możliwość biotransformacji kwasów fenolowych w czasie wzrostu bakterii. W pracy badano zdolność bakterii Lactobacillus acidophilus K1 i trzech szczepów bakterii z rodzaju Bifidibacterium (B. animalis Bi30, B. catenulatum KD 14 i B. longum KN 29) do biotransformacji kwasu ferulowego.Materiał i metody. Drobnoustroje hodowano w pożywkach zawierających metylowe estry wybranych kwasów fenolowych jako jedyne źródło węgla. Aktywności esterazy kwasu ferulowego oraz zawartości kwasów fenolowych w supernatantach określano za pomocą techniki HPLC z detekcją DAD.Wyniki. Aktywność enzymatyczna była oznaczana wyłącznie z użyciem ferulanu metylu, ale w supernatantach pohodowlanych wszystkich bakterii stwierdzono obecność piku chromatograficznego kwasu p-kumarowego. Ponadto zarejestrowano dodatkowo jeden niezidentyfikowany pik (prawdopodobnie kwasu kawowego, jednak obecność tego związku nie została potwierdzona poprzez analizę widmową DAD) w próbach zawierających supernatant uzyskany po hodowlach bakterii Lactobacillus acidophilus K1 z użyciem p-kumaranu metylu lub syringanu metylu. Obecność obu pików (kwasu p-kumarowego oraz niezidentyfikowany) stwierdzono również w obrazie chromatograficznym w czasie analizy supernatantów uzyskanych po hodowlach B. catenulatum i B. longum na wanilinie metylu i B. animalis Bi30 z użyciem p-kumaranu metylu, syringanu metylu lub wanilinu metylu jako źródła węgla.Wnioski. Powyższe wyniki wskazują na zdolność badanych bakterii mlekowych do przekształcania kwasu ferulowego do kwasu p-kumarowego i prawdopodobnie kwasu kawowego, ale w pracy nie podjęto próby bliższego scharakteryzowania mechanizmów enzymatycznych biorących udział w omawianych transformacjach.
Authors and Affiliations
Dominik Szwajgier, Anna Jakubczyk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50941
- DOI -
- Views 105
- Downloads 0
Możliwości wykorzystania niekonwencjonalnych surowców energetycznych do produkcji etanolu
Wstęp. Trudna sytuacja polskiego rolnictwa, w tym jednej z jego gałęzi – cukrownictwa, sprzyja poszukiwaniu rozwiązań mających na celu poprawę kondycji przemysłu. Jednąz możliwości jest zwrócenie uwagi na surowce alterna...
Wpływ dodatku hydrokoloidów na jakość pieczywa
Zbadano wpływ wybranych hydrokoloidów (guma arabska, guarowa, ksantanowa oraz metyl 2-hydroksyceluloza) na właściwości reologiczne zarówno ciasta, jak i gotowego pieczywa. Dodanie tych substancji wpływało na zwiększenie...
Solid phase microextraction for profiling volatile compounds in liquered white wines
Background. Profile of volatile compounds is a distinct feature of wine, which is dependent on the type of wine, grapes, fermentation and ageing processes. Profiling volatile compounds in wine using fast method provides...
Flocculants application for precipitation and separation of proteins from Lens culinaris cv. Tina
[b]Background.[/b] Lentil (Lens culinaris) is an important crop in many developing countries. Usefulness of protein isolates in the human nutrition and animal feeding have been also studied. Improvement of protein precip...
Enological profile of Saccharomyces cerevisiae yeast isolated from fermenting plum mashes
Background. Śliwowica Łącka is a strong plum brandy (slivovitz) that is produced in a submontane region of Poland by means of spontaneous fermentation of Węgierka plums. The aim of this study was to evaluate enological p...