Деякі теоретичні та практичні підходи до виробництва цукатів на основі рослинної сировини [Some theoretical and practical approaches to the production of candied fruit based on raw plant materials]
Journal Title: Traektoriâ Nauki - Year 2016, Vol 2, Issue 6
Abstract
Стаття присвячена вивченню впливу зовнішніх фізичних чинників на прискорення процесу виробництва цукатів. Встановлено, дифузія цукрового сиропу в рослинну сировину здійснюється капілярними силами, тобто силами змочування. На цей процес основний вплив здійснює пористість сировини. Скоротити час приготування цукатів можна шляхом штучного збільшення пористості рослинної сировини або руйнування клітинної оболонки (мембрани) рослинної сировини. This article deals with studying the impact of external physical factors on the acceleration of the process of candied fruit production. It is proved, that the diffusion of sugar syrup into raw plant carried in by capillary forces, or the forces of wetting. The porosity of materials affects this process the most. To reduce cooking time is possible by artificial increasing the porosity of plant material or by the destruction of the cell membrane of the plant material.
Authors and Affiliations
Tetyana Nepochatykh
Keywords
Related Articles
- EP ID EP195519
- DOI -
- Views 74
- Downloads 0
Діагностика об’єктів інноваційної праці як інструмент підвищення інноваційної активності персоналу підприємства [Diagnostics of Objects of Innovative Work as a Tool for Improving the Innovation Activity of the Company’s Personnel]
The purpose of the article is to form and develop theoretical and methodological foundations for the diagnostics of objects of innovative work as an instrument for increasing the innovation activity of the personnel of t...
Критерії оцінювання проведення оздоровчо-спортивного заходу в початковій школі [Criteria for Evaluating Health and Sports Events in Elementary School]
The content of the training of future teachers covers both professional and practical components. The readiness of the future teacher of elementary school for practical work with students is determined by the formation o...
Оптимальний рівень податкового навантаження на фонд оплати праці: визначення та перспективи досягнення [The optimal level of tax burden on payroll: estimation and prospects]
У роботі розглянуто стан оподаткування доходів громадян та інституційні засади справляння єдиного соціального внеску й перспективи розвитку у результаті реформування податкової системи України. У дослідженні визначено оп...
Ідентифікація релевантних чинників розвитку молокопереробних підприємств Київської області [Identification of Relevant Factors of Dairy Enterprises of Kyiv Region]
У роботі здійснено аналіз маркетингового дослідження сучасного підприємства, охарактеризовано особливості зовнішнього та внутрішнього середовища. У статті подано опис дослідження маркетингового середовища підприємства на...
Особенности миграции населения России в 1897-1914 гг. [Peculiarities of Russian population migration in 1897-1914]
В статье рассматриваются миграционные процессы в России на рубеже XIX–XX вв. Проанализированы традиционная и новая формы миграционной подвижности населения. Изучены тенденции, направления, цели и структуры миграционных п...