DETERMINATION OF THE BALANCE OF AMINO ACID STRUCTURE OF COLLAGENIC PREPARATION
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
The aim of the paper is to develop comparative characteristics of amino acid composition of hydrolysates produced from secondary fish raw materials. To receive comparative characteristics of the amino acid composition of collagen hydrolysates it was necessary to determine the degree of hydrophobicity, shape of protein globules according to Fisher, calculate amino acid score of collagen hydrolysates with further balance assessment. The highest content of amino acids in the collagen of carp scales is accounted for: glycine, proline, and alanine. As compared with the content of most amino acids in the carp skin their content is almost the same. Therefore, Fisher curve confirms that collagen globules of carp scales and skin are spherical. Protein preparation has a low utility coefficient in comparison with the ideal protein (α = 0,25). This imbalance shows that amino acids of the collagen preparation can be utilized by 25% in the human body, and being in the “excess” during assimilation there are not many amino acids (σ = 0,15%). The coefficient of differences in amino acid composition is 1.05%. Balance of essential amino acids in relation to physiological norms is also characterized by the rationality coefficient (Rc) of amino acid composition, which is low for the collagen scales. The degree of productive use of essential amino acids in the human body as a plastic material (BTsp) is 94,25%.
Authors and Affiliations
Надія Кушнір
Keywords
Related Articles
- EP ID EP183411
- DOI -
- Views 84
- Downloads 0
ПРОБЛЕМА ПОРИСТОСТІ І ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Розглянуто найбільш поширені серед харчових продуктів типи дисперсних структур: коагуляційні, конденсаційні та кристалізаційні. Представлено загальний вигляд диференціальної функції розподілу пор за радіусами харчових пр...
STUDY OF THE INFLUENCE OF BIOLOGICALLY ACTIVE SUPPLEMENT ON MEAT CHOPPED SEMI-FINISHED PRODUCTS
Nutrition is the main factor determining human health. We know that a large part of our population feels nutritional deficiency of micronutrients, dietary fibers, essential amino acids and other compounds. In recent year...
РОЗВИТОК ТА ГОЛОВНІ ДОКТРИНИ ФІЛОСОФІЇ ЇЖІ В АНТИЧНОСТІ
Розглянуто проблематику становлення філософії їжі як важливого показника соціокультурного розвитку та пізнання культурної ідентичності. Проаналізовано розвиток філософії їжі як фактор антропосоціогенезу в первісному сусп...
ТЕХНОЛОГІЯ ЛЬОДЯНИКОВОЇ КАРАМЕЛІ З ДІЄТИЧНО-ФУНКЦІОНАЛЬНИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ
Наведено результати розробки технології льодяникової карамелі дієтично-функціонального призначення з використанням моносахариду фруктози та цукрозамінників нового покоління – поліолів ізомальтитолу і...
АНАЛІЗ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ РАЦІОНІВ ОДНОРАЗОВОГО СПОЖИВАННЯ ДРУГОГО ПОКОЛІННЯ
Проаналізовано біологічну цінність білка в раціонах одноразового споживання другого покоління з використанням скорів восьми найголовніших незамінних амінокислот та показника наближення білка в раціоні до ідеального. Вибр...