DETERMINATION OF THE BALANCE OF AMINO ACID STRUCTURE OF COLLAGENIC PREPARATION
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
The aim of the paper is to develop comparative characteristics of amino acid composition of hydrolysates produced from secondary fish raw materials. To receive comparative characteristics of the amino acid composition of collagen hydrolysates it was necessary to determine the degree of hydrophobicity, shape of protein globules according to Fisher, calculate amino acid score of collagen hydrolysates with further balance assessment. The highest content of amino acids in the collagen of carp scales is accounted for: glycine, proline, and alanine. As compared with the content of most amino acids in the carp skin their content is almost the same. Therefore, Fisher curve confirms that collagen globules of carp scales and skin are spherical. Protein preparation has a low utility coefficient in comparison with the ideal protein (α = 0,25). This imbalance shows that amino acids of the collagen preparation can be utilized by 25% in the human body, and being in the “excess” during assimilation there are not many amino acids (σ = 0,15%). The coefficient of differences in amino acid composition is 1.05%. Balance of essential amino acids in relation to physiological norms is also characterized by the rationality coefficient (Rc) of amino acid composition, which is low for the collagen scales. The degree of productive use of essential amino acids in the human body as a plastic material (BTsp) is 94,25%.
Authors and Affiliations
Надія Кушнір
Keywords
Related Articles
- EP ID EP183411
- DOI -
- Views 104
- Downloads 0
DEVELOPMENT OF THE COMPLEX OF TECHNOLOGICAL EQUIPMENT FOR THE PRODUCTION OF COOKIES PIES
The processes of bakery products, namely baking buns, is analyzed. It allowed to specify the iressential drawbacks. The equipment for baking buns is characterized by low efficiency, endurance, thermal stress of heating s...
ОПТИМІЗАЦІЯ ДОБОВИХ І ЦИКЛОВИХ РАЦІОНІВ ДЛЯ СИСТЕМ ХАРЧУВАННЯ ЛІКУВАЛЬНОЇ ДІЇ
На базі раціонів одноразового споживання розроблено вдосконалений алгоритм проектування добових раціонів харчування, що максимізують забезпечення добових потреб у нутрієнтах; раціонів, які входять до циклових раціонів до...
СУЧАСНІ ТЕХНІЧНІ РІШЕННЯ ПРОБЛЕМНИХ ПИТАНЬ ОЧИЩЕННЯ СЛИЗОВИХ ТА ШЕРСТНИХ СУБПРОДУКТІВ
Розглянуто проблемні питання переробки м’ясної сировини, наведено аналіз ринку виробництва м’ясної сировини, зокрема великої рогатої худоби, висвітлено питання обробки субпродуктів, проведено аналіз обладнання та процесі...
ВИХІД БОРОШНА ІЗ ЗЕРНА СПЕЛЬТИ ЗАЛЕЖНО ВІД ЗВОЛОЖУВАННЯ ТА ВІДВОЛОЖУВАННЯ ЗЕРНА
Досліджено вплив зволожування та відволожування на вихід борошна із зерна спельти. Установлено, що підвищення вологості зерна під час відволожування істотно покращує якість борошна. Найбільш оптимальним варіантом виробни...
THE STUDY OF COLOR OF RADISH SUCCADES BY MEANS OF SUBJECTIVE AND OBJECTIVE TECHNIQUES
Previous studies have shown radish to be a valuable food product. It is established the nutrition and biological value of radish is caused by the presence of sugars, tissue, proteins involving choline, adenine and other...