ДОСЛІДЖЕННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ БІЛКІВ ІЗ НАСІННЯ СОНЯШНИК
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 2, Issue
Abstract
Наведено результати аналітичних та практичних досліджень функціонально-технологічних властивостей білків соняшнику. Розроблено рекомендації з практичного застосування білка соняшникового насіння, який отримують шляхом гідратації знежиреного та зневодненого білка соняшникового насіння з наступним додаванням його до рецептури, у технологіях різних видів м’ясопродуктів
Authors and Affiliations
Наталія Камсуліна, Людмила Скуріхіна, Лілія Губаль
Keywords
Related Articles
- EP ID EP175501
- DOI -
- Views 134
- Downloads 0
РУХ ЧАСТИНОК У КОВШІ З РУХОМИМ ДНИЩЕМ ПІВКРУГЛОЇ ФОРМИ
Пропонується математична модель руху частинки матеріалу в ковші з рухомим днищем півкруглої форми, яка дозволяє після експериментального підтвердження теоретично розрахувати шлях частинки вздовж днища ковша, у результаті...
USING WATER-POLYMER JET CUTTING OF FROZEN FOOD PRODUCTS
Complex studying of the process of hydro-cutting of frozen food products is carried out. It has given the chance to offer the most expedient ways for the intensification of the process of hydro-cutting of frozen food pro...
ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ФЕРМЕНТАЦІЇ БУЛЬБ ТОПІНАМБУРА
Викладено результати наукових досліджень щодо перебігу процесу ферментації бульб топінамбура. Для ферментативної обробки бульб вибрано молочнокислі бактерії Lactobacillus plantarum штаму АН 11/16. Установлено, що процес...
EFFECT OF EGGPLANT PROCESSING ON REDUCTION OF OIL ABSORBING WHEN ROASTING
Eggplant fruits have high dietary and medicinal properties and are a valuable raw material for canning and cooking. During the storage of eggplant fruits there are changes of their physical and chemical properties depend...
INVESTIGATION OF SAFETY OF BOILED SAUSAGES WITH BLOOD COLOURING AGENT ACCORDING TO SANITARY AND BACTERIOLOGICAL INDICES
The formation of color of boiled sausages on the base of nitrites increases their toxicity and makes possible the accumulation of carcinogenic nitrosamines as a result of residual nitrite reacts with amino groups of meat...