ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ СУХОГО ЕКСТРАКТУ КОРЕНЯ ІМБИРУ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
Представлено результати досліджень якості сухого екстракту кореня імбиру, отриманого методом дрібної мацерації. Відображено зміни хімічного складу сухого екстракту у процесі його виробництва. Проаналізовано зміни вуглеводів, білків, кислот, фенольних речовин, вітамінів та мінеральних речовин, розраховано їх інтегральний скор. Установлено безпечність використаної сировини та отриманого з нього сухого екстракту за показником вмісту важких металів.
Authors and Affiliations
Катерина Рубанка, Віта Терлецька, Асьят Абрамова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP248395
- DOI 10.5281/zenodo.1108625
- Views 88
- Downloads 0
THE DETERMINATION OF OPTIMAL MODES OF APPLES DRYING IN THE PRODUCTION OF FRUIT CRISPS
A new form of dried products for Ukrainian consumers is fruit and vegetable crisps. These include crisps from apples, pears, persimmons, quinces, bananas, beets, carrots, white roots, etc. Fruit or vegetable crisps are t...
АКТУАЛЬНІСТЬ ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА СЛАБОАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ
Установлено доцільність використання натуральної сировини та екстрактів на її основі для виробництва слабоалкогольних напоїв. Детально розглянуто хімічний склад та антиоксидантні властивості запропонованої рослинної сиро...
RHEOLOGICAL PROPERTIES OF THE MAIN TYPES OF MINCED MEAT PROCESSED INTO EMULSIFER
Further improvement emulsifiers possible when finding new information about work processes in these machines. The actual problem is the reduction of heating of minced meat in its grinding in emulsifier...
THE IMPACT OF CRYOGENIC FREEZING AND NON-ENZYMATIC CATALYSIS ON DESTRUCTION OF INULIN-PROTEIC NANOCOMLEXES OF TOPINAMBOUR TO MONOMERS
The impact of cryogenic “shock” freezing and non-enzymatic catalysis on destruction of inulin-proteic nanocomlexes to their monomers (fructose and aminoacids) is studied during the obtaining of nanopuree from topinambour...
TO THE QUESTION OF QUALITY AND SAFETY OF SALT RATIONING
Salt has a characteristic taste familiar to each person, without which food seems fresh. Almost all foods, with the exception of some confectionery products and beverages are produced with salt added. Salt by the volume...