ДОСЛІДЖЕННЯ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СКЛАДУ ТЕРМОСТІЙКОЇ МОЛОКОВМІСНОЇ НАЧИНКИ З КОНЦЕНТРАТОМ НАСІННЯ КУНЖУТУ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Вивчено хімічний склад термостійкої начинки з комбінованим молочно-рослинним складом. Як молочну сировину в ній використано сухе знежирене молоко, а як рослинну – концентрат насіння кунжуту та гідроколоїди, а саме пектин цитрусовий низькоетерифікований і крохмаль кукурудзяний модифікований. Установлено зміну жирнокислотного складу начинки в процесі зберігання за температури 2±2 та –18±2оС
Authors and Affiliations
Маргарита Обозна, Галина Любенко, Федір Перцевой
Keywords
Related Articles
- EP ID EP182744
- DOI -
- Views 103
- Downloads 0
MODELING LOSS OF ENERGY IN INFRARED DIVICES OF FOOD INDUSTRY
One of the possible methods of modeling heat energy losses in infrared apparatuses of the food industry is considered. It is proved that the Bouguer law is valid for weakly divergent beams of beams in most practical situ...
TECHNOLOGICAL PARAMETERS OF THE DEVELOPED PASTILLE PRODUCTS
The results concerning the development of the recipes and principal technological schemes of pastille products with the use of stevia and elamine are presented in the article. Enrichment of the products with iodine with...
THE NATURE OF THE ANOMALOUSLY HIGH EFFICIENCY OF THE PROCESS OF HYDROJET WATER-POLYMER PROCESSING OF FOOD PRODUCTS BY CUTTING
The nature of the anomalously high efficiency of hydro jet water-polymer processing of food products by cutting is quite well explained from the point of view of strong deformation effect of hydrodynamic field on molecul...
INVESTIGATION OF THE INFLUENCE OF TECHNOLOGICAL PARAMETERS OF OBTAINING GELS ON THE BASIS OF ANIMAL PROTEINS ON THEIR STRUCTURAL-MECHANICAL PROPERTIES
The article presents data on the establishment of the influence of technological parameters – the concentration of proteins of animal origin from pig skin (KAPremium-95, Alma Tex 104/7 Protgel) in the form of powder and...
WATER ABSORPTION OF INTESTINAL MEMBRANES TREATED BY VEGETABLE TANNING AGENTS
The technology of intestinal manufactured goods is a complicated and labor-consuming process, accompanied by the formation of a significant amount of shortage and waste. The production of intestinal glued membranes takes...