Edulcorantes naturales
Journal Title: La Granja: Revista de Ciencias de la Vida - Year 2010, Vol 12, Issue 2
Abstract
Los edulcorantes naturales constituyen, en la actualidad, una excelente alternativa en la industria alimenticia. Si bien esta industria emplea desde hace varios años productos quÃmicos como el aspartame, acelsufame-K, sacarina o ciclamato, la inocuidad de estas sustancias ha estado siempre como tema de discusión en los principales foros académicos alimenticios, generando desconcierto entre los consumidores de productos bajos en calorÃas, e incluso múltiples dudas entre las propias autoridades regulatorias, en especial cuando se habla del largoplacismo de toma de estas sustancias. En las plantas medicinales se ha investigado en los últimos años alternativas edulcorantes mucho más seguras, y que a la vez, mantengan el Ãndice de dulzor en niveles adecuados para el consumo humano. Entre las sustancias más estudiadas guran la taumatina, monellina o los esteviósidos, los cuales ya forman parte de muchos productos alimenticios.
Authors and Affiliations
Jorge Rubén Alonso| Universidad de Buenos Aires, Argentina
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- EP ID EP8974
- DOI 10.17163/lgr.n12.2010.01
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