EFFECT OF SELENIUM ON BIOCHEMICAL CHARACTERI STICS OF «BLACK GARLIC»
Journal Title: Микроэлементы в медицине - Year 2017, Vol 18, Issue 4
Abstract
High biological activity of garlic and products of its processing and also selenium enriched garlic determine their popularity among residents of different countries of the world. The aim of the present work was evaluation of biochemical characteristics of “black garlic” produced via long-term heating of bulbs in conditions of high humidity. High content of selenium was shown to improve monosaccharide accumulation more intensively than in non-fortified garlic. Long-term heating resulted in less intensive total acidity increase and pH decline in selenium enrich garlic compared to control samples and to slowing of polyphenol accumulation process and increase of antioxidant activity. Distinctive feature of “black garlic” with high selenium content is conservation of conductivity value compared to non-fortified garlic whereas the latter demonstrates two time increase of the parameter during “black garlic” ripening.
Authors and Affiliations
Nadezhda Golubkina, T. M. Seredin, O. V. Kosheleva, A. V. Soldatenko
Keywords
Related Articles
- EP ID EP539854
- DOI 10.19112/2413-6174-2017-18-4-3-7
- Views 113
- Downloads 0
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ СТАТИСТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ В ОПРЕДЕЛЕНИИ ЭЛЕМЕНТНОГО СТАТУСА ЧЕЛОВЕКА
Проведено исследование элементного статуса человека с помощью различных статистических подходов и многоступенчатая статистическая обработка полученных данных. Первая ступень анализа - сравнение абсолютных значений содерж...
SELENIUM – GLUTATHIONE PEROXIDASE RELATION IN ERYTHROCYTES WITH G-6-PDH DEFICIENCY AND THE GP ACTIVITY DEVIATION DURING OXIDATION
Selenium status and glutathione peroxidase (GP) activity were investigated in patients with normal and glucose-6-phosphate dehydrogenase (G-6-PDH) deficient erythrocytes among Azerbaijani population. It has been shown th...
СОДЕРЖАНИЕ ЭЛЕМЕНТОВ В ТКАНЯХ КРОЛИКОВ ПРИ ВЫПОЙКЕ СОЕДИНЕНИЙ ХРОМА(ІІІ)
Исследовали влияние цитрата хрома(III) на кроликов 90−133-суточного возраста (10 мкг/животное/сутки) и хлорида хрома(III) (12,5 мкг/животное/сутки) в виде CrCl3 · 6 Н2О, на содержание эссенциальных элементов в тканях орг...
АНАЛИЗ СОДЕРЖАНИЯ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ И СТРУКТУРА ТРАХЕОБРОНХИАЛЬНОГО ЛИМФОУЗЛА ПРИ СТАРЕНИИ И ПОСЛЕ ФИТОКОРРЕКЦИИ
В эксперименте с помощью РФА СИ определены и проанализированы уровни содержания биоэлементов (Сu, Zn, Fe, Mn, Se) и структурно-клеточная организация трахеобронхиального лимфоузла в период старения и после фитокоррекции....
ОЦЕНКА СОДЕРЖАНИЯ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ В СИСТЕМЕ «МАТЬ−ПЛАЦЕНТА−ПЛОД» ПРИ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОМ МОДЕЛИРОВАНИИ ПАССИВНОГО КУРЕНИЯ
Представлены результаты исследования влияния пассивного курения на содержание микроэлементов в системе «мать−плацента−плод» в эксперименте. Объектом исследования служили крысы линии Wistar, половозрелого возраста (6−7 ме...