EFFECT OF STORAGE TIME ON FALLING NUMBER AND APPARENT VISCOSITY OF WHEAT FLOUR GRUELS
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2012, Vol 19, Issue 6
Abstract
The objective of the research study was to determine the effect of storage time on changes in the falling number and apparent viscosity of wheat flour gruels. The flour was obtained by milling wheat in a laboratory whereas the wheat used was grown using two different levels of agrotechnology: basic (A1) and advanced (A2 - increased nitrogen fertilizing, advanced chemical protection). In particular, the research conducted aimed at the determination of the correlation between the falling number and apparent viscosity. The rheological properties of water slurries were measured using a spindle-type rotational rheometer final viscosity changed during storage, and the direction and intensity of the transformation depended on the type of flour. During storage, an increase was confirmed in the falling number and a decrease in apparent viscosity of gruels made of wheat flour types obtained by milling the grain produced using the basic level of agrotechnology (A1). The flour types obtained by milling grain produced using the advanced level of agrotechnology were characterized by a more stable rheological properties during storage. A significant linear correlation (Pearson’s correlation, p < 0.05) was found between the maximum and final viscosity of wheat gruels and the value of falling number. with coaxial cylinders i.e. a MettlerRheomat RM 180 model. It was proved that the maximum and
Authors and Affiliations
Piotr Zarzycki, Aldona Sobota, Żaneta Ciesielska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP116244
- DOI 10.15193/zntj/2012/85/066-078
- Views 58
- Downloads 0
JAKOŚĆ I WARTOŚĆ ŻYWIENIOWA MODELOWYCH KONSERW TYPU SZYNKA BLOKOWA WYPRODUKOWANYCH Z MIĘSA BROJLERÓW KURZYCH ŻYWIONYCH PASZĄ BEZ DODATKU OLEJU LNIANEGO I Z JEGO UDZIAŁEM
Celem pracy była ocena jakości oraz wartości żywieniowej modelowych konserw typu szynka blokowa wyprodukowanych z mięsa drobiowego. Do badań zastosowano mięso pozyskane z brojlerów kurzych żywionych mieszankami standardo...
Effect of added roach flesh on quality and shelf live of flour-and-fish snacks
The objective of the research study was to determine the effect of raw, mechanically separated (MSF) and washed flesh of roach added to yeast-based wheat dough on the shelf life and changes in quality occurring during th...
JAKOŚĆ JAJ Z CHOWU EKOLOGICZNEGO W PIERWSZYM I DRUGIM ROKU UŻYTKOWANIA NIOSEK
Celem badań było określenie wpływu wieku niosek na kształtowanie się cech jakości jaj od kur rodzimej rasy Zielononóżka kuropatwiana (Z-11), utrzymywanych w chowie ekologicznym. Badano jakość jaj spożywczych pochodzący...
Wpływ wieku i płci saren na kruchość oraz inne cechy jakości mięśnia Longissimus lumborum
Kruchość jest jedną z najważniejszych cech jakości mięsa, a jej wartość zależy od rodzaju włókien mięśniowych, ilości i typu tkanki łącznej oraz od innych czynników, takich jak: wiek i płeć zwierząt. Celem pracy była o...
USE OF COMPUTER VISION SYSTEMS TO DETECT PSE DEFECT IN PORK MEAT
The objective of the research study was to determine the possibility of using computer vision systems (CVS) to detect a PSE defect in pork meat. The research material comprised 42 pork longissimus dorsi muscles obtain...