ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ КОНВЕКТИВНОГО СУШІННЯ ФІЗАЛІСУ
Journal Title: Machinery and Energetics - Year 2018, Vol 0, Issue 282
Abstract
Представлені результати дослідження процесу конвективного сушіння фізалісу при постійній температурі на лабораторній сушильній установці, яка дозволяє підтримувати постійну температуру в робочій зоні сушки. Розроблено раціональний режим процесу конвективного сушіння фізалісу та оптимальні параметри процесу регідратації відновної здатності для використання сушеної продукції в приготуванні перших і других страв з максимальним збереженням вітамінів і поживних речовин. Доведено, що температури сушіння позитивно впливає на економію енергоресурсів і собівартість готового продукту, проте зовнішній вигляд сушених фізалісу краще зберігається при низьких температурах сушки. Встановлено раціональні температури сушки плодів фізалісу, які забезпечать відновлювальну здатність висушених плодів (для кружечків) температура сушки 70 °С, (для часточок) 90 °С. В статті показано, що з підвищенням температури сушіння фізалісу (кружечками) клітини зменшуються в об'ємі за рахунок вивільнення з клітинної оболонки вологи, тобто чим вище температура, тим більша кількість вологи у вигляді пари виходить за межі клітин і останні звертаються в невеликий клубок. Результати досліджень апроксимувати в відповідні рівняння регресії, за допомогою яких можна встановити вологовміст сировини в залежності від температури і тривалості процесу для обох періодів сушіння.
Authors and Affiliations
М. М. Муштрук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP369124
- DOI -
- Views 97
- Downloads 0
ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ НИЗХІДНОГО ПОВІТРЯНОГО ПОТОКУ НА ПОЄДНАНІ ПРОЦЕСИ ІЧ-ТЕРМООБРОБКИ І ПЕРЕМІЩЕННЯ ЗЕРНОВИХ МАТЕРІАЛІВ НА ВІБРОТРАНСПОРТЕРІ
Теплова обробка зерноматеріалів широко використовується для підсушування, знезараження, підвищення інтенсивності масопереносу при підготовці до зберігання, згодовування, видалення олії з олійних матеріалів і продуктів. О...
ОБГРУНТУВАННЯ СКЛАДУ ПОСІВНИХ АГРЕГАТІВ ДЛЯ РІЗНИХ РІВНІВ ІНТЕНСИФІКАЦІЇ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ СІВБИ
Забезпечення оптимальних умов для проростання і розвитку рослин визначається конструктивними особливостями посівних машин, їх відповідністю біологічним особливостям культури, а також особливостям технологічних процесів в...
ТЕПЛОВА ЕФЕКТИВНІСТЬ РЕБЕР РІЗНОГО ТИПУ ЗА НАЯВНОСТІ ПОКРИТТІВ НА ТЕПЛООБМІННІЙ ПОВЕРХНІ
Наведено методику розрахунку процесів теплопереносу для ребер різного типу (повздовжніх ребер, кільцевих ребер і шипів) за наявності на їх поверхні захисних або забруднюючих покриттів. Знайдено температурні розподіли й т...
JUSTIFICATION OPTIMAL METHOD OF WORK DIAGNOSING AND ACOUSTIC LOADING AT HOLOGRAPHIC
There is presents original method of selecting the optimal method of diagnosing or restore operability parts of agricultural machinery, which is based on holographic their surfaces in the article. Analysis of possible wa...
NON-ISOTHERMAL ANALYSIS OF PELLETS FROM PINE WOOD
The article is devoted to the study of the thermal decomposition of milled and granulated pine wood at various pressures. The strength of the intermolecular bonds that arise in granulated biomass can be reflected in the...