Eskisehir cuisine in the menus of food and beverage businesses in Eskisehir<p>Eskişehir’deki yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde Eskişehir mutfağının yeri
Journal Title: Journal of Human Sciences - Year 2017, Vol 14, Issue 2
Abstract
Regional cuisine and hence regional food has an important role in terms of both their intangible cultural heritage property and being among the destinations attractive elements. Preserving regional food and transferring them to future generations can be provided through promoting recognition and use. This study includes a qualitative research wich on the menus of hotel restaurants and independent food and beverage businesses in order to determine the extent of Eskisehir cuisine provided, analyzing the local food defined through literature review. The research is based on content analysis of menus of 53 food and beverage companies, conducted in April, 2016. The results of this study not only show the current situation about the local dishes which is an important tourist attraction how used in Eskişehir but also guide the determination of the local foods that can be offered in the enterprises operating in Eskişehir. The results indicate that Eskisehir cuisine is not provided enough both by hotel restaurants and independent food and beverage businesses, and majority of the businesses do not offer local foods in their menus. Extended English abstract is in the end of PDF (TURKISH) file. ÖzetYöresel mutfak ve dolayısıyla yöresel yemekler gerek somut olmayan kültürel miras özelliği taşıması gerekse destinasyonların çekicilik unsurları arasında yer alması açısından önem taşımaktadır. Yöresel yemeklerin turistik çekicilik amaçlı kullanılabilmesi yanında yaşatılması ve gelecek nesillere aktarılabilmesi de onların tanınırlığının ve kullanımının yaygınlaştırılması ile sağlanabilir. Bu çalışma, alanyazın taramasına dayalı olarak belirlenen Eskişehir mutfağına ait yöresel yemeklerin, Eskişehir’de gerek otel işletmelerine bağlı gerekse bağımsız olarak faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde ne derece sunulduğunu belirlemek amacıyla gerçekleştirilen nitel bir araştırmayı içermektedir. Araştırma, 2016 yılı nisan ayı içerisinde 53 adet yiyecek içecek işletmenin menüleri üzerinden gerçekleştirilen içerik analizine dayalıdır. Bu çalışma ile edilen sonuçlar, önemli bir turistik çekicilik unsuru olan yöresel yemeklerin Eskişehir’de ne derece kullanılmakta olduğuna dair mevcut durumu ortaya koymanın yanında, Eskişehir’de faaliyet gösteren yeme-içme işletmelerinde sunulabilecek yöresel yemeklerin belirlenmesinde de yol gösterici niteliktedir. Çalışmanın sonuçları genel olarak Eskişehir’de faaliyet gösteren gerek bağımsız gerekse otel işletmelerine bağlı restoranların menülerinde yöresel yemeklere yeterince yer verilmediğini ortaya koymaktadır.
Authors and Affiliations
Alev Dündar Arıkan
Keywords
Related Articles
- EP ID EP644088
- DOI -
- Views 55
- Downloads 0
Irrational career beliefs among university applicants<p>Üniversite adaylarında meslek seçimine ilişkin akılcı olmayan inançlar
In this research, prospective university students' who have different level of career maturity and hope, irrational beliefs related to choice of profession were examined. The sample of the study was composed of 502 prosp...
The effect of concept mapping on students’ academic achievement and attitude in science education<p>Fen eğitiminde kavram haritaları kullanımının akademik başarı ve tutuma etkisi
This study aimed to determine the effect of concept mapping as a learning strategy in science classes on students’ academic achievement and attitude. The research employed a randomized pre-test post-test control group de...
The perspectives of university students on gender roles<p>Üniversite öğrencilerinin toplumsal cinsiyet rollerine ilişkin bakış açıları
Objective: This study was performed as a descriptive study in order to determine the perspectives of university students on gender roles.Method: The population of the study was composed of the students who currently stud...
Determination of suitable land for special cimate requirements of agricultural products in Mediterranean Region (Turkey) by weighted overlay analysis <p>Akdeniz Bölgesi'nde (Türkiye) yetiştirilen tarım ürünlerinin özel iklim isteklerine uygun arazilerin ağırlıklı çakıştırma analizi ile belirlenmesi
In this study, the areas where wheat, corn, cotton, grape and olive plants of high economic value in the Mediterranean Region can be grown in accordance with the special climate requirements have been determined with Wei...
Investigating the prediction levels of school alienation of the classroom teaching students’ achievement orientation, self handicapping behaviours and demographic features<p>Sınıf öğretmenliği öğrencilerinin başarı yönelimi, kendini engelleme davranışları ve demografik özelliklerinin okula yabancılaşmayı yordama düzeylerinin incelenmesi
The aim of this study was to reveal whether the success orientation, self-handicapping behaviours and demographic features of the classroom teachers predict their school alienation in a meaningful way of or not. This res...