Eskisehir cuisine in the menus of food and beverage businesses in Eskisehir<p>Eskişehir’deki yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde Eskişehir mutfağının yeri
Journal Title: Journal of Human Sciences - Year 2017, Vol 14, Issue 2
Abstract
Regional cuisine and hence regional food has an important role in terms of both their intangible cultural heritage property and being among the destinations attractive elements. Preserving regional food and transferring them to future generations can be provided through promoting recognition and use. This study includes a qualitative research wich on the menus of hotel restaurants and independent food and beverage businesses in order to determine the extent of Eskisehir cuisine provided, analyzing the local food defined through literature review. The research is based on content analysis of menus of 53 food and beverage companies, conducted in April, 2016. The results of this study not only show the current situation about the local dishes which is an important tourist attraction how used in Eskişehir but also guide the determination of the local foods that can be offered in the enterprises operating in Eskişehir. The results indicate that Eskisehir cuisine is not provided enough both by hotel restaurants and independent food and beverage businesses, and majority of the businesses do not offer local foods in their menus. Extended English abstract is in the end of PDF (TURKISH) file. ÖzetYöresel mutfak ve dolayısıyla yöresel yemekler gerek somut olmayan kültürel miras özelliği taşıması gerekse destinasyonların çekicilik unsurları arasında yer alması açısından önem taşımaktadır. Yöresel yemeklerin turistik çekicilik amaçlı kullanılabilmesi yanında yaşatılması ve gelecek nesillere aktarılabilmesi de onların tanınırlığının ve kullanımının yaygınlaştırılması ile sağlanabilir. Bu çalışma, alanyazın taramasına dayalı olarak belirlenen Eskişehir mutfağına ait yöresel yemeklerin, Eskişehir’de gerek otel işletmelerine bağlı gerekse bağımsız olarak faaliyet gösteren yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde ne derece sunulduğunu belirlemek amacıyla gerçekleştirilen nitel bir araştırmayı içermektedir. Araştırma, 2016 yılı nisan ayı içerisinde 53 adet yiyecek içecek işletmenin menüleri üzerinden gerçekleştirilen içerik analizine dayalıdır. Bu çalışma ile edilen sonuçlar, önemli bir turistik çekicilik unsuru olan yöresel yemeklerin Eskişehir’de ne derece kullanılmakta olduğuna dair mevcut durumu ortaya koymanın yanında, Eskişehir’de faaliyet gösteren yeme-içme işletmelerinde sunulabilecek yöresel yemeklerin belirlenmesinde de yol gösterici niteliktedir. Çalışmanın sonuçları genel olarak Eskişehir’de faaliyet gösteren gerek bağımsız gerekse otel işletmelerine bağlı restoranların menülerinde yöresel yemeklere yeterince yer verilmediğini ortaya koymaktadır.
Authors and Affiliations
Alev Dündar Arıkan
Keywords
Related Articles
- EP ID EP644088
- DOI -
- Views 65
- Downloads 0
Representation of socioscientific issues in the most popular Turkish daily newspapers
Socioscientific issues (SSIs) have become important in science education because of their feature of important component of scientific literacy. The purpose of this study is to analyze the representation of SSIs in Turki...
Results of breast and cervical cancer Health Promotion Model for older Turkish women
Introduction: Gynecological cancers are an important cause of morbidity and mortality.Purpose: This study was conducted in an attempt to increase the participation of 60-75 year-old women in early diagnosis of breast and...
History teaching in Turkmenistan from Soviet Turkmenistan to the independent republic<p>Sovyet Türkmenistanı’ndan bağımsız devlete Türkmenistan’da tarih öğretimi
In this study carried out to put forward the general characteristics of the history education system implemented in Turkmenistan during the USSR period and the changes made in the history education system after Turkmenis...
Knowledge and opinions of nursing students on palliative care: A university example
Objectives: This study was conducted to determine the level of knowledge of nursing students about palliative care.Methods: The descriptive study was conducted with 324 graduate students who received training at a state...
Burnout in nurses: A meta analysis of related factors<p>Hemşirelerde tükenmişlik: İlgili faktörlerin meta analizi
Burnout syndrome is still among the leading problems of nursing profession. Reduction and prevention of burnout will be possible with a better understanding of the relevant factors. The purpose of this study is to evalua...