Flavour profile of butter with sea algae.
Journal Title: Вісник Київського національного торговельно-економічного університету - Year 2016, Vol 2, Issue 22
Abstract
Background. Butter is a traditional food product among almost all sections of the population of Ukraine. Technology for its enrichment with macro- and microelements with sea algae was developed. Current national standards for these products do not pro¬vide a comprehensive assessment of physico-chemical and organoleptic quality. Because of sensory analysis method flavoring is appropriate to describe the characteristics of new products. Material and methods. Objects of research were butter with kelp, fucus, spirulina, Cystoseira and the reference sample butter "sandwich." Sensory analysis of butter was carried out according to international standards ISO. Method described in ISO 6564:2005 "Study touch. Methodology. Methods creation flavor spectrum" Was applied to create profiles. Results. Overall points were identified in the most close to the standard samples are butter with kelp and fucus and assessed of 30.0. The difference in points 1.7 and 3.0 of the standard samples and of Cystoseira butter and butter from Spirulina indicate the need to adjust their recipes to the standard as close as possible. Comparative analysis allows to assert that all samples of butter have positive overall impression and harmonious and creamy taste. Conclusion. Butter with algae is characterized by high levels of descriptors such as overall impression, harmonious and creamy taste. Butter from laminaria and fucus have the most harmonious combination of taste, aroma and overall impression. To improve the quality of butter with fillers it is recommended to evaluate the new formulation proposed by descriptors.
Authors and Affiliations
Tatiana Lebskaya, Elena Ochkolyas
Keywords
Related Articles
- EP ID EP185340
- DOI -
- Views 110
- Downloads 0
COMPENSATORY MECHANISMS FOR ENSURING THE RESILIENCE OF THE ECONOMY
The list of compensatory mechanisms in the sphere of resilience of economy of Ukraine and their functional role is defined. The structure of the compensatory mechanism for ensuring the resilience of the economy is propos...
"ПРОСТОРОВИЙ ПОВОРОТ" НА ПЕРЕХРЕСТІ ІСТОРІЇ
Розглянуто притаманний сучасному соціально-гуманітарному дискурсу поворот від часу до простору, від історії до природного "тіла нації", від творчої людини до землі як місця події. Визначено, що в умовах уніфікуючого впл...
ФІНАНСОВА СТІЙКІСТЬ БЮДЖЕТУ ВІННИЦЬКОЇ ОБЛАСТІ
Розкрито передумови забезпечення стійкого розвитку адміністративно-територіальних одиниць області. Проведено аналіз основних показників бюджету Вінницької області, які стали основою для розрахунку фінансової стійкості ць...
ФІНАНСОВІ ТЕХНОЛОГІЇ ПОДАТКОВОГО АДМІНІСТРУВАННЯ
Досліджено зарубіжний досвід застосування інструментів фінансових технологій на різних етапах адміністрування податків. Розкрито можливості використання великих даних, штучного інтелекту та технології блокчейн у системі...
STRUCTURAL POLISEMANTICITY OF THE RESORT-RECREATIONAL SPHERE
The article is substantiation of the actual importance of systematic scientific studying the resort-recreational sphere as a socio-economic and regional component of the national economy. There has been grounded the need...