FOOD VALUE OF FISH SEMI-FINISHED PRODUCTS WITH FUNCTIONAL PROPERTIES FROM THE COD BALTIC
Journal Title: Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство - Year 2014, Vol 0, Issue 1
Abstract
The potential biological value of protein of muscular fabric of a cod is calculated. The biological value of protein of muscular fabric of a cod is equal 71.5 %. Histograms with total estimates of organoleptic indicators and amino acid score are submitted. Indicators of nutrition value of experimental samples, breaded in a celery root, a parsley root, white beans and wheat crackers (chosen for control) are investigated. It is also proved that the use of vegetable raw materials as breading allows receiving a semi-finished product with the lowered power value and the increased biological value, owing to what these semi-finished products can be referred to the dietary food with functional properties, and also a semi-finished product with the enriched mineral structure.
Authors and Affiliations
Elena Naumenko
Keywords
Related Articles
- EP ID EP88702
- DOI -
- Views 102
- Downloads 0
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ МИКРОЭЛЕМЕНТНОГО СОСТАВА НЕКОТОРЫХ КОМПОНЕНТОВ ВОДНЫХ ЭКОСИСТЕМ ДЕЛЬТЫ РЕКИ ВОЛГИ
Моллюски, речные раки и макрофиты участвуют в обмене макро- и микроэлементов и трансформации донных отложений. Способность адекватно отражать ситуацию в окружающей среде позволяет использовать их в качестве биоиндикацион...
СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ НЕЛЬМЫ В БАССЕЙНЕ РЕКИ СЕВЕРНОЙ СОСЬВЫ
Рассматривается вопрос о принадлежности нельмы в бассейне р. Северной Сосьвы к полупроходной форме. На многолетнем материале (1997–2012 гг.) при использовании общепринятых ихтиологических методик определена возрастная, р...
PHYSIOLOGICAL BIOCHEMICAL AND TEMPERATURE PARAMETERS IN AMUR SLEEPER JUVENILE UNDER CHRONIC ACTION OF ROUNDUP
30-days effect of Roundup herbicide in concentration 2 mg/L on the physiological-biochemical and temperature parameters in Amur sleeper Perccottus glenii juvenile is studied. The negative impact of herbicide on the fish...
ASSESSMENT OF QUALITY AND RELIABILITY OF BEACH SEINES
On the general scientific basis there have been reviewed the indicators and features of assessment of the quality and reliability of the gear, in particular beach seines. For the complex quality assessment by expert meth...
ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ И рН НА УРОВЕНЬ АКТИВНОСТИ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫХ ФЕРМЕНТОВ РУССКОГО ОСЕТРА
Исследованы адаптации ферментов слизистой оболочки кишечника русского осетра к факторам среды (температура и рН). Показано, что температурный оптимум для щелочной фосфатазы находится в диапазоне значений температуры 60...