Gıdalarda Bulunan Biyojen Aminlerin İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri
Journal Title: Health Sciences Journal of Adıyaman University - Year 2017, Vol 3, Issue 2
Abstract
Biyojen aminler amino asitlerin dekarboksilasyonuyla oluşan bileşiklerdir. Histamin, kadaverin, putresin, tiramin, triptamin, serotonin, spermin ve spermidin amino asit dekarboksilasyon reaksiyonuyla oluşan ürünlerdir. İşlenmemiş gıdalar (meyve ve sebzeler) düşük konsantrasyonda biyojen amin içerirler. Ancak, proteince zengin işlenmiş gıdalar (et ve et ürünleri, balık ve balık ürünleri, peynir, şarap) önemli miktarda biyojen amin içerebilirler. Biyojen aminler iki sebepten dolayı önemlidirler. Bunlar: (1) alerjik ve kanserojenik etkiye sahip olmaları, (2) gıdalarda kalite indikatörü olarak kullanılmalarıdır. Halk sağlığı perspektifinden dolayı, biyojen aminlerin konsantrasyonlarını ve oluşumlarını azaltma yollarını belirlemek önemlidir. Türkiye’de gıdalarda (balık dışında) biyojen aminler hakkında belirlenmiş yasal limitler bulunmamaktadır. Biyojen aminlerin insan sağlığı üzerine olumsuz etkilerini ortadan kaldırmak ve/veya azaltmak için yasal düzenlemeler yapılmalıdır. Bu derlemenin amacı, gıdalardaki biyojen aminleri ve insan sağlığı üzerine etkilerini açıklamaktır.
Authors and Affiliations
Songül ŞAHİN ERCAN, Çiğdem Soysal, Hüseyin BOZKURT
Keywords
Related Articles
- EP ID EP677407
- DOI https://doi.org/10.30569/adiyamansaglik.364782
- Views 220
- Downloads 0
Sıçanlarda östrüs siklusuda endometriyum dokusunda humoral savunma hücrelerinin dağılımı
çalışmada, östrüs siklusu (proöstrüs, östrüs, metöstrüs, diöstrüs) boyunca endometriyumda görülen humoral savunma sistemi hücreleri dağılımının histokimyasal olarak belirlenmesi amaçlanmıştır. Yöntem: Ağırlıkları 200-...
Sıçanlarda Yaşa Bağlı Olarak Timus ve Periferal Kan Dokusunda bulunan Lenfositlerin Histokimyasal ve Histometrik İncelenmesi
Amaç: Bu çalışma, sıçanlarda yaşa bağlı olarak timus ve periferal kan dokusunda bulunan lenfositlerin histokimyasal ve histometrik incelenmesi amacıyla yapıldı. Gereç ve Yöntem: Çalışmada 60 Wistar Albino sıçan kullan...
Aripiprazolün Olası Hıçkırığa Neden Olma Mekanizması: Bir Olgu Sunumu
Hıçkırık, diyafragma ve inspiratuar kasların, ani bir inspirasyona neden olup, glottisin kapanmasıyla son bulan, tuhaf bir ses çıkmasına neden olan istemsiz, aralıklı ve spazmodik kasılmasıdır. Hıçkırığın altında yatan m...
Süper Yapıştırıcı Kullanımı Sonucu Gelişen Korneal Abrazyon Olgusu
65 yaşında kadın hasta kliniğimize sağ gözüne göz damlası olduğunu düşünerek süper yapıştırıcı(siyanoakrilat) damlatması sonucu oluşan yapışıklık nedeni ile başvurdu. Yapılan biyomikroskopik muayenesinde kapaklarında ya...
Gastrointestinal Yabancı Cisim Olgularının incelenmesi
Amaç- giriş. Gastrointestinal yabancı cisimler tüm dünyada ciddi morbidite ve mortaliteye yol açabilen acil ve adli tıp pratiğinde sıkça karşılaşılan durumlardır. Bu çalışmada 18 yaş altı gastrointestinal sisteme kaçan y...