Gıdalarda Bulunan Biyojen Aminlerin İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri
Journal Title: Health Sciences Journal of Adıyaman University - Year 2017, Vol 3, Issue 2
Abstract
Biyojen aminler amino asitlerin dekarboksilasyonuyla oluşan bileşiklerdir. Histamin, kadaverin, putresin, tiramin, triptamin, serotonin, spermin ve spermidin amino asit dekarboksilasyon reaksiyonuyla oluşan ürünlerdir. İşlenmemiş gıdalar (meyve ve sebzeler) düşük konsantrasyonda biyojen amin içerirler. Ancak, proteince zengin işlenmiş gıdalar (et ve et ürünleri, balık ve balık ürünleri, peynir, şarap) önemli miktarda biyojen amin içerebilirler. Biyojen aminler iki sebepten dolayı önemlidirler. Bunlar: (1) alerjik ve kanserojenik etkiye sahip olmaları, (2) gıdalarda kalite indikatörü olarak kullanılmalarıdır. Halk sağlığı perspektifinden dolayı, biyojen aminlerin konsantrasyonlarını ve oluşumlarını azaltma yollarını belirlemek önemlidir. Türkiye’de gıdalarda (balık dışında) biyojen aminler hakkında belirlenmiş yasal limitler bulunmamaktadır. Biyojen aminlerin insan sağlığı üzerine olumsuz etkilerini ortadan kaldırmak ve/veya azaltmak için yasal düzenlemeler yapılmalıdır. Bu derlemenin amacı, gıdalardaki biyojen aminleri ve insan sağlığı üzerine etkilerini açıklamaktır.
Authors and Affiliations
Songül ŞAHİN ERCAN, Çiğdem Soysal, Hüseyin BOZKURT
Keywords
Related Articles
- EP ID EP677407
- DOI https://doi.org/10.30569/adiyamansaglik.364782
- Views 226
- Downloads 0
HEMŞİRELERİN CERRAHİ HASTASININ BESLENMESİ KONUSUNDA BİLGİ, TUTUM VE UYGULAMALARININ İNCELENMESİ
Amaç: Bu araştırma, cerrahi birimlerde çalışan hemşirelerin cerrahi hastalarının beslenmesine ilişkin bilgi, tutum ve uygulamalarını belirlemek amacıyla yapıldı. Yöntem: Tanımlayıcı tipteki bu araştırma, İzmir ilinde...
Non-spesifik kas ağrısı olan hastalarda serum vitamin D düzeylerinin yaş ve cinsiyete göre dağılımı
Amaç: Bu çalışmanın amacı non-spesifik kas ağrısı şikayeti ile başvuran hastalarda vitamin D eksiklik oranlarının belirlenmesini ve bu hasta grubunda serum vitamin D düzeyinin cinsiyet ve yaşa göre dağılımını incelemekti...
Ameliyathane Çalışanlarında Depresyon Düzeyinin Belirlenmesi
Amaç: Ameliyathane çalışanlarının depresyon düzeyini belirlemek amacı ile yapıldı. Yöntem: Tanımlayıcı tipte olan bu araştırmanın evrenini bir üniversite hastanesinin ameliyathanesinde çalışan 111 birey, örneklemini i...
DİABETİK AYAKTA TEDAVİ YAKLAŞIMLARI VE WAGNER SINIFLAMASININ TEDAVİYİ YÖNLENDİRMEDEKİ ROLÜ
Amaç: Diabetik ayak enfeksiyonları alt ekstremite amputasyonlarının 2/3 ünden sorumludur. Diabetik ayak yaralarının toplumlara maliyetide çok yüksektir. Bizim bu çalışmadaki amacımız diyabetik hastalarda oluşan ayak pr...
Süper Yapıştırıcı Kullanımı Sonucu Gelişen Korneal Abrazyon Olgusu
65 yaşında kadın hasta kliniğimize sağ gözüne göz damlası olduğunu düşünerek süper yapıştırıcı(siyanoakrilat) damlatması sonucu oluşan yapışıklık nedeni ile başvurdu. Yapılan biyomikroskopik muayenesinde kapaklarında ya...