INVESTIGATION OF PROPERTIES OF DEFATTED HEAT-TREATED FLOUR OF AMARANTH
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Amaranth (Amaránthus) is considered to be perspective raw material of the XXI century. It is more often used in the production of foodstuffs not only for mass consumption as a fortifier but also for producing special dietary products, in particular, glutenless. It is expedient to use defatted flour of amaranth that is produced by SIA “Zhytomyrbioproduct” (Ukraine) after extracting fat for medical purpose from crumbled grist with further milling to particles of 5070 mkm. Organoleptic indices, moisture, fat-binding and water-absorbing abilities of defatted flour of amaranth heat-treated at different temperatures were investigated. It was determined that while treating at the temperature of 120º and 140º during 10–40 minutes flour gains a darker colour (from cream to light beige) and pleasant nut flavour. Increase in duration and temperature of heat treatment in the range of the investigated modes results in reducing moisture of flour by 3,8…4,8 times and decreasing its fat-binding and water-absorbing abilities. At maximum values of heat treatment modes FBA is reduced by 8,7% and WAA – by 12,9%
Authors and Affiliations
Зіновія Кучерук, Ольга Постнова, Анна Галич
Keywords
Related Articles
- EP ID EP181497
- DOI -
- Views 104
- Downloads 0
THE PERSPECTIVES OF USING EXTRACTION CAKE OF NUTS FOR THE ENRICHMENT OF FLOURY CONFECTIONARY PRODUCTS
Manufacture of oils and fats is one of the most highly developed branches of the processing industry in Ukraine. Various types of nuts are unconventional raw material, which is becoming more and more popular in oil-and-f...
ДОСЛІДЖЕННЯ РЕОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ХАРЧОВИХ ГІДРОКОЛОЇДІВ
Одним з актуальних напрямів розвитку сучасної харчової промисловості є використання гідроколоїдів, які являють собою високомолекулярні сполуки, що розчиняються або набухають у воді. Наведено результати досліджень реологі...
СУЧАСНИЙ ДОСВІД, ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ МОЛОДІЖНОГО ПІДПРИЄМНИЦТВА В УКРАЇНІ
Розглянуто специфіку молодіжного підприємництва в Україні з виділенням позитивних досягнень і наявних труднощів. Визначено характер участі молоді України в бізнесі, проаналізовано проблеми молоді, що...
ТЕХНОЛОГІЯ ТОНІЗУЮЧИХ НАНОНАПОЇВ НА ОСНОВІ МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ, ЗБАГАЧЕНИХ КРІОПАСТАМИ З ОВОЧІВ І ФІТОЕКСТРАКТАМИ
Науково обґрунтовано і розроблено технологію нових функціональних оздоровчих комбінованих молочно-рослинних нанонапоїв для оздоровчого харчування на основі натуральної сировини – сироватки молочної та вітамінних замороже...
СЕНСАЦІЙНІ ФАКТИ ТА ВІДКРИТТЯ ПРИХОВАНИХ ФОРМ БІЛКА В ГРИБАХ ШАМПІНЬЙОНАХ ПІД ЧАС ОТРИМАННЯ НАНОПРОДУКТІВ У ЛЕГКОЗАСВОЮВАНІЙ ФОРМІ
Розроблено унікальний метод виготовлення нанопродуктів із грибів шампіньйонів із використанням нового покоління обладнання, яке застосовується на підприємствах ресторанного бізнесу та дозволяє вилучити із сировини важкоз...