Jarmuż – cenne warzywo kapustne Cz. II. Wartość odżywcza jarmużu
Journal Title: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny - Year 2015, Vol 59, Issue 2
Abstract
Vegetables are an important component of the diet: they are low in fat, while being rich in dietary fibre, carbohydrates and mineral compounds. Brassica vegetables deserve particular attention due to the high levels of antioxidant compounds they contain. Kale is a Brassica worthy of wider cultivation and consumption. The nutritional value of kale stems mainly from its high vitamin and mineral content. This paper sets out the chemical composition and health-promoting properties of kale. Warzywa stanowią ważny składnik diety. Mają małą zawartość tłuszczu, wysoką węglowodanów i błonnika oraz składników mineralnych. Na szczególną uwagę zasługują warzywa kapustne, ze względu na wysoką zawartość składników o charakterze przeciwutleniającym. Godnym upowszechnienia w uprawie i konsumpcji z tej grupy warzyw jest jarmuż. Wartość odżywcza jarmużu wynika przede wszystkim z wysokiej zawartości witamin i składników mineralnych. W artykule przedstawiono wartość odżywczą jarmużu z uwzględnieniem jego właściwości prozdrowotnych.
Authors and Affiliations
dr hab. inż. Anna Korus
Keywords
Related Articles
- EP ID EP217906
- DOI 10.15199/64.2015.2.1
- Views 54
- Downloads 0
Zdrowa dieta dla zdrowego życia
Improper nutrition results in the occurrence of a number of diet-related diseases and premature death. Although there are certain dietary patterns, e.g. Mediterranean diet, however, many questions relating to food and nu...
Wpływ nawożenia dolistnego roślin jęczmienia na jakość słodów typu pilzneńskiego
It was proven that the use of intensive cultivation technology of spring brewing barley with foliar fertilization of microelements containing copper chelates or 100% water-soluble non-chelate manganese allows to obtain t...
Wybrane korzyści wynikające ze stosowania biopaliw transportowych w Polsce Cz. I. Surowce odpadowe i uboczne do produkcji biopaliw transportowych
Issues of transport biofuels sector in Poland, in particular the benefits resulting from their uses were presented. The sugar and meat industry each year produces considerable amounts of waste, which in the situation of...
Znaczenie w diecie i przydatność technologiczna fruktanów w przetwórstwie owocowo-warzywnym
In the recent years, in developed countries food has become not only a way to satisfy hunger, but also a way to ensure health and long life. The paper presents beneficial effect of fructans on human wellbeing as their pr...
Kombucza – fermentowany napar herbaciany
Kombucha is a product that is created during fermentation of sweetened tea infusion by a symbiotic culture of yeasts and bacteria. During the fermentation process a thick gelatinous film is created. Early research on hea...