КИНЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРОЦЕССА ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗА БЕЛКОВ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ РЫБЫ
Journal Title: Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство - Year 2013, Vol 0, Issue 3
Abstract
Цель исследования – экспериментальная оценка возможности использования методов кинетического анализа ферментативного гидролиза белков сложной многокомпонентной фермент-субстратной системы для определения направленности процесса. Приведены результаты экспериментально-теоретических исследований кинетики процесса для фермент-субстратных систем с содержанием ферментного препарата протосубтилин Г3Х в 0,01 и 0,05 мг/г. Анализ полученных экспериментальных кинетических кривых позволяет утверждать, что для обеих концентраций фермента в рассматриваемом временном интервале гидролиз носит характер затухающего процесса по накоплению в гидролизате азота водорастворимых термоустойчивых соединений. Причиной затухания может быть исчерпание специфичного субстрата или конкурентное замещение высокомолекулярных белков-субстратов продуктами реакции. Для определения причины затухания экспериментальные кривые, представленные в виде интегральной формы уравнения Михаэлиса – Ментен, были преобразованы в координатах Вокера – Шмидта. Из преобразованной интегральной формы рассчитаны значения эффективных констант ферментолиза. Для фермент-субстратных систем с низким содержанием ферментного препарата эффективные константы ферментолиза имеют отрицательные значения, что говорит о наличии конкуренции за активные центры фермента между высокомолекулярными белками-субстратами и продуктами их гидролиза. Для фермент-субстратных систем с высоким содержанием ферментного препарата такой закономерности не выявлено. Установлена возможность применения метода кинетического анализа для предварительной оценки характера и глубины ферментативного гидролиза белков. Выявленные закономерности дают основание утверждать, что для получения гидролизата прогнозируемого состава процесс необходимо проводить при пониженной дозе ферментного препарата. Азотистые вещества данного гидролизата будут представлены в основном тяжелыми пептидами.
Authors and Affiliations
Vinnov Sergeevich , Dolganova Vadimovna
Keywords
Related Articles
- EP ID EP115611
- DOI -
- Views 99
- Downloads 0
QUALITATIVE COMPOSITION OF PLANKTONIC ORGANISMS OF KARAKOL LAKE UNDER THE INFLUENCE OF MAN-MADE FACTORS
The population of man-made body of water lake Karacol (Kazakhstan) under the influence of thermal waste treatment, which led to the loss of indigenous population of the Middle Caspian in the pond is studied. It is...
ИССЛЕДОВАНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПЛАВНОЙ СЕТИ ДЛЯ ЛОВЛИ САРДИНЕЛЛЫ
Дрейф-сеть (плавная сеть) является одним из наиболее часто используемых орудий лова в Бенине. Она проста в использовании и требует очень мало энергии. Сеть имеет высокую интерселективность для донных рыб, что дает неодно...
ACCUMULATION OF SELENIUM IN AQUATIC ORGANISMS OF THE CASPIAN SEA
The establishing of the levels of selenium accumulation in sea fish is rather actual because of surprisingly high concentrations of trace elements in fish muscles as compared with terrestrial animals and the wide spread...
ТРОФИЧЕСКИЙ СТАТУС ТРЕХИГЛОЙ КОЛЮШКИ GASTEROSTEUS ACULEATUS L.(GASTEROSTEIDAE) В ВИСЛИНСКОМ ЗАЛИВЕ БАЛТИЙСКОГО МОРЯ
Приведены результаты исследования питания сеголеток и половозрелых особей трехиглой колюшки Gasterosteus aculeatus L., отловленных в Вислинском заливе Балтийского моря (на территории Польши). Определен полный спектр корм...
ВОЗМОЖНОСТИ ПОЛУЧЕНИЯ ПРЕПАРАТА С ХОНДРОПРОТЕКТОРНЫМИ СВОЙСТВАМИ ИЗ ВЯЗИГИ И ХРЯЩЕВОЙ ТКАНИ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
Цель исследований – получение из вязиги и хряща осетровых рыб препарата, обладающего хондропротекторными свойствами, при организации товарной фермы (модуля) по интенсивному выращиванию гибридов осетровых рыб. Эксперимент...