КІНЕТИКА ЗМІНИ ПОКАЗНИКІВ КИСЛОТНОСТІ ФАРШУ ДЛЯ ВАРЕНИХ КОВБАС
Journal Title: Новітні технології - Year 2018, Vol 1, Issue 5
Abstract
Досліджено кислотність фаршу на різних стадіях технологічного процесу виготовлення варених ковбас і вплив її на якість готового продукту. Проведено оцінювання змін властивостей фаршу на різних стадіях технологічного процесу виготовлення варених ковбас, зокрема обумовлених наявністю зв’язаних та летких кислот. Метою досліджень є виявлення інтенсивності розпаду молочної кислоти та утворення летких кислот в м`ясній сировині під час її соління, складання фаршу, обжарювання та варіння за допомогою оцінювання кількості молочної кислоти і летких кислот у м`ясній частині фаршу та його водневого показника з використанням спиртового й ацетонового екстрактів та рН-метра .
Authors and Affiliations
Юрій Сухенко, М. М. Муштрук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP391702
- DOI 10.31180/2524-0102/2018.1.05.09
- Views 118
- Downloads 0
МОДУЛЬ ВІДОБРАЖЕННЯ ТА РЕДАГУВАННЯ ВЕКТОРНОЇ ГРАФІКИ ГІС
У рамках даного дослідження обґрунтована структура модуля відображення та редагування векторної графіки у форматах shape і xml, розроблені відповідні алгоритми та здійснена їх програмна реалізація.
АНАЛІЗ ФАКТОРІВ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ БЕЗПЕКИ СУДНОПЛАВСТВА
У статті проведений аналіз факторів забезпечення безпеки судноплавства для кожного елемента, що входить до структури воднотранспортної системи. Надано визначення категорії безпека судноплавства та ризик в судноплавстві....
ХОЛОДНЕ ОХМЕЛЕННЯ ПИВА
Метою холодного охмеління є розчинення ароматичних компонентів в пиві, відомих як ефірні олії, не збільшуючи при цьому гіркоти кінцевого продукту. Технологія сухого охмеління дуже нова як у нашій країні так і багатьох ін...
JUSTIFICATION OF REQUIREMENTS FOR A LONG-TERM GROUND AUTOMATED COMPLEX OF SPACECRAFT CONTROL IN GEOSTATIONARY ORBIT
In this article we present requirements for a long-term ground automated complex of spacecraft control in geostationary orbit, as a part of the methodology of enhancement of the functioning effectiveness of spacecraft co...
MODELS AND METHODS OF ANALYSIS AND SYNTHESIS OF THE NAVIGATION AND CONTROL SYSTEM OF VESSEL TRAFFIC
A detailed study of the possibilities for developing models and methods for improving the efficiency of the navigation and control system of a ship based on reliable a priori information on the state of the component sub...