МЕХАНОХІМІЧНІ ПРОЦЕСИ ПІД ЧАС РОЗРОБКИ НАНОТЕХНОЛОГІЇ БІЛКОВИХ ДОБАВОК ІЗ ГОРОХУ В ЛЕГКОЗАСВОЮВАНІЙ ФОРМІ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 2, Issue
Abstract
Вивчено механохімічні процеси під час розробки нанотехнологій білкових добавок із гороху в легкозасвоюваній наноформі. Як інновацію використовували дрібнодисперсне подрібнення термообробленої сировини, яке супроводжується процесами неферментативного біокаталізу-механолізу важкорозчинних нанокомплексів біополімерів (гетерополісахаридів і білків) в розчинну форму. Розкрито суть механізмів процесів. Розроблено нанотехнологію отримання добавок із гороху в наноформі з рекордним вмістом БАР (біологічно активних речовин).
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Тетяна Котюк, Олексій Погарський
Keywords
Related Articles
- EP ID EP177059
- DOI -
- Views 99
- Downloads 0
DETERMINATION OF WATER-CONSISTENT ABILITY OF FOOD SYSTEMS BASED ON SODIUM ALGINATE AND POLYSACCHARIDES
Today, the development of culinary products and their manufacture with the use of industrial methods in a simplified technological process is the producers’ main task, which is solved by the specialists of food industry....
ВИЗНАЧЕННЯ ПАРАМЕТРІВ ГОСТРОЇ ТОКСИЧНОСТІ БІОЛОГІЧНО АКТИВНОЇ ДОБАВКИ «СИВОСЕЛЕН ПЛЮС»
Досліджено вплив біологічно активної добавки «Сивоселен Плюс» на організм білих лінійних щурів. Розраховано параметри гострої токсичності добавки, а саме: показники летальних та ефективних доз, ступінь її безпечності. До...
РОЗРОБКА РЕЦЕПТУРИ СИРНОГО МАФІНУ «SNOWBALL»
За допомогою методів математичного моделювання розроблено рецептуру сирного мафіну «Snowball», що містить гідролізат колагену. Оптимізацію рецептурного складу проводили за максимальним вмістом білка (цільова функція). Ви...
EVALUATION OF QUALITY INDICATORS OF PRODUCTS PRODUCED UNDER THE CONDITIONS OF IR-HEATING IN GAS ENVIRONMENT
General tendency of energy consumption, which has recently developed almost worldwide, indicates a significant increase in energy costs and a continuous increase in the cost of its generation. Considering this, t...
FORMATION OF CONSUMER PROPERTIES SHOWER GELS
The market of cosmetic means of Ukraine is analysed and is established that almost 92% are necessary on production from foreign manufacturers. Accurate classification of shower gels does not exist, but for today manufact...