МІКОТОКСИНИ В РОСЛИННІЙ СИРОВИНІ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2019, Vol 1, Issue
Abstract
Охарактеризовано найбільш розповсюджені забруднювачі продуктів харчування, а саме плісеневі грибки родів Aspergillus, Fusarium і Penicillium. Вивчено умови росту грибків та їх токсикогенність, шляхи забруднення харчових продуктів токсикогенними штамами мікроміцетів і мікотоксинами. Розглянуто класифікацію мікотоксинів і наведено характеристику найбільш небезпечних їх видів.
Authors and Affiliations
Антоніна Дубініна, Світлана Ленерт, Тетяна Летута, Інна Щербакова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP615144
- DOI 10.5281/zenodo.3263751
- Views 116
- Downloads 0
RESEARCH OF STABILITY OF VEGETABLE OILS AND THEIR BLENDS WHEN FRYING POTATO CHIPS
Potato chips is a product that requires no cooking and is ready for use as a cereal, a garnish to various dishes, snacks to beverages (juice, milk, beer, etc.). The quality of potato chips depends mainly on the quality o...
АНАЛІЗ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ОТРИМАННЯ ПОРОШКОПОДІБНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Енергоефективна переробка продуктів харчування, якісні характеристики зберігання є актуальним науково-технічним завданням. Із метою подовження термінів зберігання харчової сировини, отримання продукту з новими якісними в...
THE TECHNOLOGY OF OBTAINING IRON-CONTAINING COMPLEX BASED ON GLUCAN FROM PLEUROTUS OSTREATUS
Iron deficiency anaemia is a very common disease. It is found in a latent form in every second woman living in the developed world. For the prevention and treatment of anaemia, it is recommended to use complexes of ferri...
JUSTIFICATION OF RECIPE SPECIAL – PURPOSE FONDANS
This article is dedicated to the research and to argument of selection of raw materials for fondans, for special purposes. A significant segment of products presented as hot desserts, are in high demand and popularity am...
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ БІСКВІТНОГО НАПІВФАБРИКАТУ «БЕЗГЛЮТЕНОВОГО» НА ОСНОВІ БОРОШНА КУКУРУДЗЯНОГО ЕКСТРУДОВАНОГО
Обґрунтовано технологію бісквітного напівфабрикату (БН) «Безглютенового» з використанням борошна кукурудзяного екструдованого (БКЕ). Технологічні параметри оптимізовано методом найменших квадратів із використанням станда...