МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ М’ЯСОПРОДУКТІВ ТА М’ЯСА ПІД ЧАС ЯРМАРКОВИХ ЗАХОДІВ У М. КИЄВІ
Journal Title: Вісник Полтавської державної аграрної академії - Year 2019, Vol 2, Issue 2
Abstract
М’ясо та різні м’ясопродукти практично невід’ємна складова раціону людини. Ці продукти ма- ють корисні для організму людини властивості у вигляді макро- й мікроелементів, вітамінів, а та- кож є джерелом білку та незамінних амінокислот. Водночас, якщо порушити технологічні процеси, пов’язані з виготовленням, зберіганням та транспортуванням, то ці продукти можуть завдати значної шкоди здоров’ю людини. У зв’язку з цим контроль якості продукції на всіх етапах прохо- дження, починаючи його виготовленням й закінчуючи реалізацією, є важливим питанням, що потре- бує розв’язання. Отже, метою дослідження було встановлення окремих показників безпечності м’яса та м’ясопродуктів під час ярмаркових заходів у м. Києві. Матеріалом для аналізу послужили результати офіційних лабораторних досліджень таких видів сировини: яловичини, свинини, м’яса курей та індика, а також сосиски, варені, напівкопчені ковбаси, шинка та грудинка. Проведений мо- ніторинг засвідчив, що залишків антибіотиків у м’ясі тварин та м’ясопродуктах не виявлено. Усі проаналізовані проби м’яса відповідали ветеринарно-санітарним вимогам за загальним бактеріаль- ним обсіменінням. Вміст КМАФАнМ у готових м’ясопродуктах був у межах норми. Водночас вста- новлено порушення дотримання норм ДСТУ 4436:2005 за таким показником, як наявність бактерій групи кишкових паличок у готових м’ясопродуктах. Доведено, що за санітарними показниками дев’ять зразків не відповідали нормативним документам, що може свідчити про порушення умов їх переробки, зберігання, транспортування та реалізації. За результатами проведеного моніторингу мікробіологічних показників м’яса тварин встановлено, що бактерії групи кишкової палички переви- щували максимально допустимі рівні лише в одному зразку свинини (6,3×103 КУО/г). Відповідно до сучасних вимог щодо залишкової мікрофлори у ковбасних виробів у досліджуваних зразках не виявле- но вміст анаеробних спорових сульфітредукуючих бактерій (у 0,1 г), сальмонел (у 25 г), протея (в 1 г) і золотистого коагулазопозитивного стафілокока (в 1 г). На додаток щодо мікроорганізмів, які рег- ламентуються вище зазначеними вимогами, у досліджених зразках м’яса відсутня L. monocytogenes. Практична значущість полягає у посиленому контролі фахівцями ветеринарної медицини показ- ників безпеки харчових продуктів в умовах ярмарок.
Authors and Affiliations
А. А. Кіт, С. М. Михайлютенко, О. В. Кручиненко, В. О. Євстаф’єва, В. В. Мельничук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP618448
- DOI 10.31210/visnyk2019.02.19
- Views 106
- Downloads 0
Стан та перспективи органічного сільського господарства у регіонах України
У статті наведено дані щодо стану органічного виробництва в областях України. Проаналізовано кількість операторів органічного ринку, загальні площі земель, що мають статус органічних, та зе-мель, що знаходяться у перехід...
Формування урожайності нуту залежно від елементів інтенсифікації та добрив в умовах західного Лісостепу
Наведено результати досліджень щодо ефектив-ності внесення засобів захисту рослин у технології вирощування нуту. Встановлено, що посіви нуту, на яких не використовували засоби захисту рослин, формували низьку врожайніст...
Оновлення таксономічної класифікації мікроорганізмів порядку Chlamydiales
Мета статті – надати актуальну на сьогоднішній день таксономічну класифікацію порядку Chlamydiales та детально роз’яснити терміни: «Chlamydia-related bacteria (CRB)» (хламідіє-споріднені бактерії,) «Chlamydia-like organi...
Аналіз комплексного впливу агрозаходів на урожайність проса прутоподібного в умовах Центрального Лісостепу України
Обґрунтування менеджменту посівів проса пру-топодібного (світчграсу), за встановлення найбільш впливових агрозаходів на урожайність, є актуальним питанням (для удосконалення елементів технології вирощування), що потребує...
Польова схожість насіння та збереженість рослин квасолі залежно від норми висіву насіння
Висвітлено результати трирічних досліджень щодо впливу норм висіву на польову схожість насін-ня, збереженість та кількість рослин перед збиран-ням квасолі звичайної різних за морфо-біотипом сор-тів. У дослідах визначено...