Modeling content of peanut pastes of increased biological value.
Journal Title: Міжнародний науково-практичний журнал Товари і Ринки - Year 2016, Vol 1, Issue 21
Abstract
Background. Diseases of the cardiovascular system rank first in the structure of population mortality rate. This fact stipulates the necessity to expand the range of food products with cholesterol-minimizing effect. Peanuts is a potential raw material for expanding the range of such products because it contains functional compounds that block the absorption of cholesterol. The aim of the research is the creation of peanut paste with high nutritional and biological value for health-improving nutrition. Material and methods. Peanut of Dark-red variety, linseed oil, skimmed milk powder, sugar powder, cocoa powder that will provide expansion of taste spectrum peanut pastes and allow increasing nutritive and biological value of the final product were selected for development pastes. The development of new pastes formulations based on peanuts was carried out using method of mathematical modeling according to the energy value minimizing criteria, selecting raw materials components with the given constraints of function values and controlled indices. Results. Concentrations of formulation components of peanut-milk (1) and milk-chocolate (2) pastes were determined, %: 1 – peanuts – 76.5, skimmed milk powder – 10, sugar powder – 10, linseed oil – 3.5; 2 – peanuts – 74.0, skimmed milk powder – 10.0, sugar powder – 10.0, linseed oil – 3.5, cocoa powder – 2.5. Conclusion. New peanut pastes are close to standards of "healthy" nutrition according to their chemical composition. The еxisting balance between ω-6 and ω-3 fatty acids suggests that new products will contribute to lowering blood cholesterol levels and will make it possible not only recommend them to people in their daily diet, but also for the purposes of prophylaxis.
Authors and Affiliations
Antonina Dubinina, Svetlana Lenert, Olga Khomenko
Keywords
Related Articles
- EP ID EP185120
- DOI -
- Views 125
- Downloads 0
ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ КОРЕКЦІЇ ЗАПАХУ СУХИХ РИБОРОСЛИННИХ НАПІВФАБРИКАТІВ
Вивчено вплив рослинної клітковини та вмісту азотистих летких основ на сенсорні характеристики сухих риборослинних напівфабрикатів на основі патраної без голови дрібної риби родини Gobiidae та рибних голів. Науково обґру...
ВИМОГИ ДО БЕЗПЕЧНОСТІ ПОСТІЛЬНИХ ВИРОБІВ З ОБ’ЄМНИМИ НАПОВНЮВАЧАМИ
Представлено порівняльний аналіз вітчизняних і міжнародних нормативних документів щодо безпечності постільних виробів, до яких відносяться ковдри та подушки з об’ємними наповнювачами. Встановлено, що вимоги до цієї проду...
СВІТОВИЙ РИНОК ТЕЛЕВІЗІЙНОЇ ТЕХНІКИ
Проаналізовано обсяги виробництва, експорту та імпорту телевізорів на світовому та українському ринках. Установлено рейтинг найбільших країн-імпорте¬рів і експортерів. Розглянуто структуру ринку телевізорів за видами та...
TRENDS IN THE DEVELOPMENT OF THE UKRAINIAN INSURANCE MARKET
The article is devoted to the analysis of tendencies of development of the insurance market of Ukraine. The author analyzes the dynamics of the number of domestic insurance companies, presents the insurance company leade...
ОПТИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ НОВИХ ВИДІВ ПАКУВАЛЬНОГО ПАПЕРУ
Розроблено нові види пакувального паперу. Наведено результати дослідження його оптичних властивостей. Охарактеризовано вплив розмірів і співвідношення різних видів целюлози, а також масової частки наповнювача каоліну на...