Normy dotyczące analizy sensorycznej
Journal Title: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego - Year 2017, Vol 3, Issue 23
Abstract
Ocena sensoryczna jest jednym z elementów badania każdego produktu spożywczego. Za pomocą naszych zmysłów, po przeprowadzeniu odpowiednich szkoleń, przygotowaniu miejsca do przeprowadzenia analizy, zastosowaniu odpowiedniego słownictwa i metod możemy przeprowadzić analizę sensoryczną, której wynik będą wiarygodne i zrozumiałe. W niniejszym opracowaniu przedstawiono obowiązujące normy dotyczące analizy sensorycznej z krótkim opisem ich zawartości i przeznaczenia.
Authors and Affiliations
Sylwia MIERZEJEWSKA
Keywords
Related Articles
- EP ID EP307652
- DOI -
- Views 53
- Downloads 0
Zastosowanie techniki PCR do weryfikacji autentyczności produktów wołowych i z wołowiną
Identyfikacja wołowiny w żywności pochodzenia zwierzęcego stanowi wyzwanie nie tylko w celu zapobiegania oszustwom handlowym, ale także w celu uniknięcia zagrożenia bezpieczeństwa wynikającego z obecności niedeklarowaneg...
Wpływ składu mieszanki chlebowej z użyciem ekstraktu z zielonej herbaty na ocenę punktową pieczywa pszennego
Pieczywo występuje w diecie prawie każdego człowieka. Zmiany w technologii produkcji, składzie i zastosowaniu różnych dodatków wpływają na urozmaicenie oferty piekarń i zyskanie nowych konsumentów. W ramach pracy podjęto...
Wpływ stężenia i czasu napowietrzania wybranych roztworów środków myjących na stabilność piany
W pracy przedstawiono badania wpływu stężenia i czasu napowietrzania roztworu myjącego na stabilność piany wykorzystywanej w procesach mycia. Badania przeprowadzono z wykorzystaniem dwóch środków myjących dla czterech...
Wpływ obróbki wstępnej miazgi na napięcie powierzchniowe soków jabłkowych
W pracy przedstawiono wyniki badania wpływu obróbki wstępnej na napięcie powierzchniowe soków jabłkowych. Surowcem były trzy odmiany jabłek: Idared, Golden Delicious, Red Delicious. Owoce umyto i po rozdrobnieniu tłoczon...
Właściwości antyoksydacyjne komercyjnych herbatek owocowych
Przedmiotem badań było 6 rodzajów herbatek z owoców leśnych dostępnych na polskim rynku (zakodowane jako A-F). Przeprowadzono analizę ogólnej zawartości związków fenolowych oraz właściwości antyoksydacyjnych naparów. Naj...