НОВЕ СЛОВО В ТЕХНОЛОГІЇ ОТРИМАННЯ ПЛАВЛЕНИХ СИРНИХ ВИРОБІВ БЕЗ СОЛЕЙ-ПЛАВИЛЬНИКІВ ІЗ РЕКОРДНИМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 2, Issue
Abstract
Розроблено новий метод глибокої переробки сичугових сирів в плавлені сирні вироби без солей-плавильників із використанням заморожування та дрібнодисперсного подрібнення. Вивчено комплексний вплив процесів неферментативного каталізу-кріомеханолізу та заморожування сичугових сирів під час підготовки до плавлення які призводять до кріодеструкції важкорозчинних параказеїнаткальційфосфатних нанокомплексів у розчинну форму. Установлено, що відбувається їх кріодеструкція й трансформація в наноформу (на 55…60%). Розроблено технологію оздоровчих плавлених сирних виробів. Розкрито механізми вказаних процесів.
Authors and Affiliations
Вікторія Погарська, Раїса Павлюк, Ольга Юр’єва, Лідія Скрипка, Тетяна Абрамова, Надія Максимова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP177101
- DOI -
- Views 107
- Downloads 0
РОЗВИТОК ТА ГОЛОВНІ ДОКТРИНИ ФІЛОСОФІЇ ЇЖІ В АНТИЧНОСТІ
Розглянуто проблематику становлення філософії їжі як важливого показника соціокультурного розвитку та пізнання культурної ідентичності. Проаналізовано розвиток філософії їжі як фактор антропосоціогенезу в первісному сусп...
АНАЛІТИЧНІ ДОСЛІДЖЕННЯ ЕНЕРГОВИТРАТ ПУЛЬСАЦІЙНОГО ГОМОГЕНІЗАТОРА МОЛОКА
Досліджено вплив основних параметрів пульсаційного гомогенізатора: частоти та амплітуди руху поршня, діаметрів поршня та отворів у ньому, розмірів та маси поршня на енерговитрати пульсаційного апарата з одним поршнем. От...
STUDY OF DRY FRUITS AND VEGETABLES POMACE IN A VIBRATING VACUUM DRYER
In the article new low-waste energy saving ways of production of partite concentrates on the basis of fruit and vegetable raw materials are considered. The offered way of production of partite concentrates assumes the fo...
MODERN EXPERIENCE, PROBLEMS AND PROSPECTS FOR THE DEVELOPMENT OF YOUTH ENTREPRENEURSHIP IN UKRAINE
Youth entrepreneurship in Ukraine needs acceleration of the positive changes which should be implemented through immediate effective economic, social and institutional interventions. Identifying the realit...
PECULIARITIES OF PRELIMINARY DOCUMENTARY CONTROL AND EXPERTISE OF PASTILA IN THE FOREIGN ECONOMIC OPERATIONS
The peculiarities of preliminary documentary control during customs clearance of pastila were analyzed. Рreliminary documentary control is control activities on checkup of documents and data. Pastila is subject to state...