ОБҐРУНТУВАННЯ РЕЖИМІВ ЗНЕВОДНЕННЯ ЯБЛУК ПІД ЧАС ВИРОБНИЦТВА ФРУКТОВИХ ЧИПСІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
Наведено результати досліджень впливу тепловологісних параметрів сушильного агента на процес зневоднення яблук, до низької залишкової вологості під час виробництва фруктових чіпсів, обґрунтовано використання ступеневих режимів сушіння яблук. Визначений енергоефективний режим сушіння, який забезпечує скорочення енерговитрат на 10–15% та дозволяє отримувати якісний продукт із максимальним збереженням вітамінів, мінералів, корисних речовин, аромату та кольору
Authors and Affiliations
Юрій Снєжкін, Олена Гусарова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP247834
- DOI 10.5281/zenodo.1108530
- Views 87
- Downloads 0
ДОСЛІДЖЕННЯ СТАБІЛЬНОСТІ РОСЛИННИХ ОЛІЙ ТА ЇХ КУПАЖІВ ПІД ЧАС ОБСМАЖУВАННЯ КАРТОПЛЯНИХ ЧІПСІВ
Установлено принципову можливість застосування купажів рослинних олій зі збалансованим складом поліненасичених жирних кислот родин ω-6 і ω-3 для виробництва картопляних чіпсів. Розроблено склад фритюрних жирів рослинного...
КОНСТРУКТИВНІ ОСОБЛИВОСТІ ТРАНСКРИТИЧНИХ БУСТЕРНИХ ХОЛОДИЛЬНИХ СИСТЕМ
Розглянуто та проаналізовано конструктивні особливості обладнання,що входить до складу транскритичних бустерних холодильних систем.Особливу увагу приділено заходам, які забезпечують роботу системи зависоких тисків.
FORMATION OF CONSUMER PROPERTIES SHOWER GELS
The market of cosmetic means of Ukraine is analysed and is established that almost 92% are necessary on production from foreign manufacturers. Accurate classification of shower gels does not exist, but for today manufact...
NATURAL HEALTHFUL FRUIT AND VEGETABLE NANOBEVERAGES WITH А RECORD AMOUNT OF BAS FOR ENTERPRISES OF RESTAURANT BUSINESS, TOURISM AND FITNESS
The new natural functional healthful juicy nanobeverages with a record amount of BAS (L-ascorbic acid, β-carotene, chlorophyll, anthocyanins, phenolic compounds) and prebiotics (cellulose, pectins) in a soluble ion-molec...
МІКОТОКСИНИ В РОСЛИННІЙ СИРОВИНІ
Охарактеризовано найбільш розповсюджені забруднювачі продуктів харчування, а саме плісеневі грибки родів Aspergillus, Fusarium і Penicillium. Вивчено умови росту грибків та їх токсикогенність, шляхи забруднення харчових...