ОБҐРУНТУВАННЯ РЕЖИМІВ ЗНЕВОДНЕННЯ ЯБЛУК ПІД ЧАС ВИРОБНИЦТВА ФРУКТОВИХ ЧИПСІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
Наведено результати досліджень впливу тепловологісних параметрів сушильного агента на процес зневоднення яблук, до низької залишкової вологості під час виробництва фруктових чіпсів, обґрунтовано використання ступеневих режимів сушіння яблук. Визначений енергоефективний режим сушіння, який забезпечує скорочення енерговитрат на 10–15% та дозволяє отримувати якісний продукт із максимальним збереженням вітамінів, мінералів, корисних речовин, аромату та кольору
Authors and Affiliations
Юрій Снєжкін, Олена Гусарова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP247834
- DOI 10.5281/zenodo.1108530
- Views 93
- Downloads 0
УДОСКОНАЛЕННЯ РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ ПОСІЧЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ІЗ М’ЯСА ПТИЦІ (НАГЕТСІВ)
Український ринок заморожених напівфабрикатів і готових до вживання виробів продовжує динамічно розвиватися, але є певні проблеми, пов’язані з якістю продукції, що пропонується. Установлено, що у виробництві заморожених...
ANALYSIS OF CHEMICAL COMPOSITION OF CHIA SEEDSAS PERSPECTIVE RAW MATERIAL FOR CONFECTIONERY PRODUCTS
Human health depends largely on the structure of his food, including the degree of body provision with required nutrients and energy. One of the most effective ways of improving the population nutritional status is enric...
RESEARCH OF POSSIBILITIES FOR APPLYING OF TEMPERATURE-SENSITIVE PAINTS FOR QUALITY CONTROL OF FOODSTUFFS
The quality of food affects the production factors: plant products growing conditions, quality of raw materials, intermediate products, materials, technologies, equipment, labor, manufacturers, the distribution factors:...
ЯКІСТЬ І БЕЗПЕЧНІСТЬ АЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ЇХ ВИЗНАЧЕННЯ
Проведено аналіз споживання алкогольних напоїв і сировини для їх виробництва. Наведено способи та методи контролю якості алкогольних напоїв і впливу мікродомішок на їх споживчі властивості. Наведено основні напрями вдоск...
QUALITY EVALUATION OF NEW FISH PRESERVES IN "NEPTUNE CHERRY" SAUCE
The possibility of getting new fish preserves in cherry sauce «Neptune Cherry», which has high biological value and unique consumer properties: color and taste, by the addition of plant material such as fruit juice cherr...