ОБОСНОВАНИЕ ОПТИМАЛЬНЫХ ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕССА ГИДРОЛИЗА В ТЕХНОЛОГИИ ВКУСОАРОМАТИЧЕСКОЙ ДОБАВКИ «МАТИЕС»
Journal Title: Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство - Year 2013, Vol 0, Issue 3
Abstract
Подтверждена актуальность разработки натуральных вкусоароматических добавок для производства малосоленых рыбных пресервов. Рассмотрено влияние различных концентра-ций массовой доли соли, температуры на скорость гидролиза измельченного рыбного сырья и на развитие микрофлоры в килечном фарше. Выявлено влияние наличия микроорганизмов на скорость гидролиза измельченного рыбного сырья. Установлены оптимальные параметры процесса гидролиза для производства вкусоароматической добавки «Матиес».
Authors and Affiliations
Shenderuk Ilich , Alshevskaya Nickolaevna , Zhukova Sergeevna
Keywords
Related Articles
- EP ID EP136424
- DOI -
- Views 77
- Downloads 0
EFFECT OF MAGNETIC STORMS ON THE TEMPERATURE CHARACTERISTICS OF DIGESTIVE GLYCOSIDASES IN ROACH FINGERLINGS
The aftereffects of a typical geomagnetic storm (the duration 24 h, in the frequency range 0–5 Hz) on the activity of glycosidase (maltase, amylolytic activity) in the intestine of a 4-month juvenile roach Rutilus rutilu...
CHARACTERISTIC OF ELEMENTS OF ENERGY BALANCE OF AN ECOSYSTEM OF GROWING PONDS WITH INTENSIVE POLYCULTURE OF FISHES
The original data characterizing efficiency of energy transformation of primary production in an ecosystem of ponds with intensive polyculture of fishes are obtained. The received dependences between the studied indicato...
ОСОБЕННОСТИ ТЕРМОИЗБИРАНИЯ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ РЫБ, ОБИТАЮЩИХ В ВОДОЕМАХ ВЕРХНЕЙ ВОЛГИ
Цель работы – определение окончательно избираемой температуры (ОИТ) и особенно-стей термоизбирания в условиях экспериментального температурного градиента у 14-ти ви-дов рыб из 7-ми семейств в возрасте 0+…3+ в летний и ос...
ДИНАМИКА ЗАРАЖЕННОСТИ РАЗНОВОЗРАСТНЫХ ГРУПП КАРПА МОНОГЕНЕТИЧЕСКИМИ СОСАЛЬЩИКАМИ В ВОДОЕМАХ НИЖНЕЙ ВОЛГИ
Любой вид моногеней при благоприятных условиях может стать причиной массовых за-болеваний и даже гибели рыб. Целью исследований явилось проведение эколого-паразитологического мониторинга рыб по моногеноидозам в водоемах...
COMMERCIAL EXPLOITATION OF A POPULATION OF BREAM (ABRAMIS BRAMA LINNAEUS, 1758) IN THE VOLGA-CASPIAN REGION
A bream is the most numerous type of fishing among of fluvial anadromous fishes and river fishes of the Volga-Caspian region. Catches were about 60 thousand tons in the middle of the twentieth century and made up almost...