Обсіменіння сальмонелами яловичини і свинини, які надходять в реалізацію з присадибних і фермерських господарств
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2016, Vol 18, Issue 71
Abstract
Сьогодні в Україні, майже все м'ясо, яке надходить для реалізації на агропромислові ринки, виробляється у фермерських і присадибних господарствах, де умови його отримання, не завжди гарантують його санітарну якість, що збільшує ризики щодо виникнення харчових токсикоінфекцій та станове загрозу для споживача. Ми вивчили ступінь обсіменіння сальмонелами туш великої рогатої худоби і свиней, які надходять для реалізації на аг-ропромисловий ринок м. Миколаїва з фермерських і присадибних господарств. Дослідженню підлягали туші, які пройшли ветеринарно–санітарну експертизу в умовах державної лабораторії ветеринарно–санітарної експертизи на ринку і були допущені до реалізації. За результатами наших досліджень з 11,1% туш свиней і 9,1% туш ВРХ, виділено сальмонели, які за серологічними і біохімічними властивостями віднесено до сероваріантів S. typhimurium (25,0%), S. enteritidis (18,7%), S. cholera suis (37,5%) та S. рaratyphi (18,7%). Визначення патогенних властивостей виділених культур встановило, що 93,7% з них притаманні патогенні властивості різного ступеня, зокрема, 18,7% культур (сероваріанти S. cholera suis і S. typhimurium) виявили високий ступінь пато-генності. Дослідження термостійкості виділених культур встановило високу термостійкість культур сероваріантів S. cholera suis і S. typhimurium – загибель за температури 90 ºС наставала через 10 хв. Отримані нами результати свідчать, що за сучасного стану системи контролю безпечності м'яса, в ній відсутній по-переджувальний аспект і м'ясо яке реалізується на ринках може бути джерелом харчових токсикоінфекцій сальмонельоз-ної етіології.
Authors and Affiliations
В. А. Бродовський1, В. М. Ковбасенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP180312
- DOI 10.15421/nvlvet7104
- Views 93
- Downloads 0
Polymer Sensitive Elements for Gas Sensors of Ammonia
The influence of ammonia on the optical absorption spectra of thin films of polyaniline (PANI), poly-3,4-ethylenedioxythiophene (PEDOT), mixtures thereof, and the bilayer film structures based on PANI and PEDOT obtained...
Біохімічні показники організму корів за профілактики мікроелементозів
Корекція раціонів для великої рогатої худоби з урахуванням фізіологічних потреб організму в мінеральних речовинах відповідної біогеохімічної зони або провінції України, де знаходиться ферма, а також умов, що супроводжуют...
Еритроцитарна система крові гусей в період парування та яйцекладки
Динаміка окремих метаболітів в крові птиці у різні періоди яйцекладки може бути показником підготовки організму до продуктивності та рівня в ньому процесів обміну. Адже, яйцекладка пов’язана з напруженою роботою і функці...
Удосконалення технології м’якого кисломолочного сиру підвищенням біологічної цінності
Розглянуто склад молока та молочних продуктів. Акцентовано увагу на біологічній цінності і фізіологічному значенні сирів, оскільки вони містять увесь спектр поживних речовин, в тому числі й незамінних, необхідних людині...
Теоретичні передумови розроблення технології соусів зі зниженою калорійністю
У статті наведені результати аналітичних досліджень соусів та їхня харчова цінність. Об’єктом дослідження є технології соусів зі зниженою калорійністю з використанням рослинної та тваринної сировини. Предметом дослідженн...