Ocena lipofilności związków fenolowych i ich trwałości w ekstraktach z roślin ziołowych
Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2010, Vol 9, Issue 1
Abstract
Wprowadzenie. Związki fenolowe należą do roślinnych metabolitów wtórnych, które występują w różnych miejscach komórek, zależnie od ich lipofilności. Celem pracy było określenie różnic w zawartości związków fenolowych we frakcjach z ekstraktów ziołowych o wzrastającej lipofilności oraz ich trwałości.Materiał i metody. Analizie poddano osiem roślin ziołowych: bazylię, cząber, lubczyk, melisę, miętę, natkę pietruszki, oregano i szałwię. Ekstrakty przygotowano ze świeżych roślin zbieranych pod koniec lipca, następnie rozdzielano je na frakcję wodną, metanolową – 40- i 70-procentową – na żelu krzemionkowym C18. W uzyskanych frakcjach oznaczono całkowitą zawartość związków fenolowych (metodą Folina-Ciocalteua) bezpośrednio po przygotowaniu frakcji oraz po przechowywaniu przez trzy i sześć miesięcy.Wyniki. Stwierdzono, że trwałość ekstraktów przygotowanych ze świeżych ziół była różna, zależnie od gatunku rośliny. Najbogatszy w związki fenolowe ekstrakt z liści melisy wykazywał najwyższy poziom polifenoli w całym okresie przechowywania. Największy spadek zawartości związków fenolowych zaobserwowano w ekstraktach z natki pietruszki. Po rozdziale ekstraktów surowych na trzy frakcje, najwyższy poziom związków fenolowych stwierdzono we frakcjach wyizolowanych 40-procentowym roztworem metanolu. Ponadto wykazano, że niezależnie od lipofilności frakcji, najbardziej dynamiczne zmiany w ilości polifenoli zachodziły w pierwszym okresie przechowywania (3-miesięcznym). Związki, które nie uległy rozpadowi po tym czasie wykazywały dużą trwałość.Wnioski. Związki fenolowe zawarte w roślinach ziołowych to substancje od hydro- do lipofilowych, które są związkami trwałymi, niezależnie od powinowactwa do wody.
Authors and Affiliations
Małgorzata Materska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP50944
- DOI -
- Views 109
- Downloads 0
Przeżywalność mikroflory handlowych mlecznych produktów fermentowanych w symulowanych warunkach żołądka i jelit
Wprowadzenie. Nieprobiotyczne bakterie mlekowe rzadko bywają przedmiotem badań in vitro lub in vivo. Uważa się, iż nie przynoszą one ludzkiemu organizmowi korzyści prozdrowotnych. Musiałyby spełniać określone kryteria,...
Application of bromocresole purple index (BCPI) for evaluation of contents of available lysine from micro-vave-heated soybean seeds
Usefulness of analytical method (bromocresole purple index – BCPI) as a new and fast way for available lysine (LA) content determination in micro-waved soybean seeds was tested. Due to a great interdependence of LA and B...
PCR methods in meat species identification as a tool for the verification of regional and traditional meat products
In the times of industrial food production, regional and traditional food articles provide an attractive alternative for people looking for unforgettable sensory impressions. Regional or traditional food, commonly recogn...
Wpływ suplementacji diety fruktanami i chromem(III) na strawność pozorną tłuszczu oraz wskaźniki lipidowe krwi u szczura
Wstęp. Fruktany i chrom(III) uważa się za czynniki wpływające na metabolizm lipidów i węglowodanów w organizmie zwierząt i ludzi, z tego względu mogą być wykorzystane do regulacji lub poprawy profilu lipidowego, jednakże...
Aktywność przeciwutleniająca ekstraktów Salvia officinalis i Viscum album L. zagęszczonych z wykorzystaniem procesów ultrafiltracji
Wstęp. Od dłuższego czasu szałwia Salvia officinalis L. (Labiaceae) i jemioła zwyczajna Viscum album L. (Loranthaceae) są znane i stosowane jako lekarstwo w medycynie tradycyjnej. W pracy zostały zbadane właściwości prze...