Ocena zawartości patuliny w zagęszczonym soku jabłkowym z uwzględnieniem etapów procesu produkcyjnego
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2011, Vol 16, Issue 4
Abstract
Celem pracy była ocena jakości zagęszczonego soku jabłkowego pod względem zawartości patuliny oraz próba zbadania zmian zawartości tej mikotoksyny w siedmiu głównych etapach procesu produkcji w wybranym w zakładzie przetwórczym w środkowym okresie kampanii. Przedmiotem analizy były pobrane w zakładzie przetwórczym próbki: surowca, półproduktów i produktu końcowego tj. zagęszczonego soku jabłkowego. Zawartość patuliny oznaczono metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej. Otrzymane wyniki odniesiono do aktualnych regulacji prawnych w zakresie najwyższych dopuszczalnych zawartości mikotoksyny w produktach spożywczych. Granice wykrywalności i oznaczalności metody dla produktów stałych wynosiły odpowiednio 3,2 i 9,7 µg/kg, zaś dla produktów płynnych 1,5 i 4,6 µg/kg. Zawartość patuliny w próbkach płynnych, w tym koncentratu nie przekroczyła 10 μg/kg. Najwyższą zawartość patuliny stwierdzono w jabłkach pobranych w jednym z terminów w listopadzie ok. 49 μg/kg.
Authors and Affiliations
Janusz Sękul, Elwira Worobiej, Marcin Bryła
Keywords
Related Articles
- EP ID EP167233
- DOI -
- Views 91
- Downloads 0
Influence of husbandry systems and thermal processing methods on the results of instrumental colour assessment and shear force of broiler chicken meat
The objective of the study was to assess the impact of raising systems and thermal processing methods on colour parameters and shear force. The study was conducted on the breast and leg muscles of Ross 308 broiler chicke...
Application of a scanning densitometer for environmental and biomedical research
The article focuses on the possibility of using densitometry. It also presents the results of studies us-ing a densitometer as a detector in planar chromatography for the determination of environmental pol¬lutants, pro-...
Adsorpcja 4-chloroaniliny z roztworów wodnych na adsorbencie haloizytowym
Opisano wyniki badań adsorpcji 4–chloroaniliny w układzie przepływowym z wodnych roztworów na złożu haloizytowym trawionym kwasem siarkowym (VI). Adsorbent haloizytowy preparowano przez jednokrotne trawienie haloizytu k...
Prozdrowotne właściwości jabłek oraz metody izolacji i identyfikacji związków biologicznie czynnych z jabłek
Jabłka są źródłem wielu cennych związków fenolowych, które posiadają udokumentowane właściwości przeciwutleniające, przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, przeciwzapalne, przeciwalergiczne, a nawet antyrakowe. Ponadto są ta...
Methodology of education by projects method in civil engineering fields of studies (degree course) at technical universities
In present educational system of management personnel in construction industry in Poland, too much attention is paid to theoretical aspects, and not enough to practical aspects connected with teamwork. It causes a situat...