ОЦІНКА ВМІСТУ АСКОРБІНОВОЇ КИСЛОТИ У ЗАМОРОЖЕНИХ ПЛОДАХ ВИШНІ РІЗНИХ СОРТІВ
Journal Title: Агробіологія - Year 2019, Vol 1, Issue 146
Abstract
Вишня є найпоширенішою кісточковою культурою в Україні завдяки наявності антоціанів та вітамінів, які проявляють антиоксидантну активність, але термін її зберігання всього декілька діб. Цілорічне забезпечення населення цими плодами можливе тільки при організації тривалого зберігання у свіжому та замороженому вигляді. Мета дослідження – встановлення зміни вмісту аскорбінової кислоти у плодах вишні залежно від особливостей сорту та способу заморожування. Для досягнення мети дослідження поставлено наступні завдання: встановити вміст аскорбінової кислоти у плодах вишні залежно від сорту та способу заморожування, визначити придатність плодів вишні різних сортів для заморожування. Матеріал і методи дослідження. Дослідження проводили у 2016−2018 рр. з плодами вишні сортів: Жадана, Шанс, Елегантна, Оптимістка, Подбєльська, Альфа, Пам'ять Артеменка, вирощених на дослідній станції помології імені Л.П. Симиренка ІС НААН. Плоди вишні збирали в споживчій стадії стиглості їх попередньо сортували, інспектували, мили, заморожували в пластикових стаканах за температури –22–24 °С в підготовлених цукрових сиропах за варіантами: розсипом (контроль); у 25 % цукровому сиропі; 20 % цукровому сиропі з додаванням 4 % аскорутину; 45 % цукровому сиропі. Зберігали за температури −18 °С. Результати дослідження та обговорення. Встановлено, що у плодах вишні протягом заморожування відбувалося зниження вмісту аскорбінової кислоти на 38,2–51,4 %. Дещо нижчі втрати її вмісту у плодах, заморожених в цукрових сиропах, зокрема в 45 % цукровому сиропі − 35,5–43,2 % та в 20 % цукровому сиропі з додаванням 4 % аскорутину − 36,8–44,3 %. В цілому вміст аскорбінової кислоти для плодів вишні, заморожених в цукрових сиропах, зберігся на 53,2–64,5 %. Висновки. Встановлено кращу збереженість аскорбінової кислоти в заморожених плодах вишні в 45 % цукровому сиропі та в 20 % цукровому сиропі з додаванням 4 % аскорутину.
Authors and Affiliations
О. В. ВАСИЛИШИНА
Keywords
Related Articles
- EP ID EP647038
- DOI 10.33245/2310-9270-2019-146-1-31-37
- Views 41
- Downloads 0
ЗАCТOCУВАННЯ МЕТOДIВ CИCТЕМНOГO АНАЛIЗУ ЯК IНCТРУМЕНТУ МАТЕМАТИЧНOГO МOДЕЛЮВАННЯ В БУРЯКIВНИЦТВI
У ракурci мoделювання рocлинних cиcтем ocнoвнoю матрицею даних для пoбудoви oбчиcлювальних алгoритмiв механiзмiв та закoнoмiрнocтей функцioнування пociвiв бурякoвoї ciвoзмiни є чиcлoве вираження пoказникiв бioлoгiчних пр...
ПЕРЕДУМОВИ ЗАПРОВАДЖЕННЯ ОРГАНІЧНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОЩУВАННЯ ПШЕНИЦІ ОЗИМОЇ
Досліджено стан та перспективи впровадження органічного землеробства в Україні. Встановлено, що у переважної більшості дрібнотоварних фермерських господарств за останні 10-15 років спостерігається тенденція скорочення за...
ПРОРОСТАННЯ НАСІННЯ ОЗИМОЇ ПШЕНИЦІ ЗА УМОВ ЗАСОЛЕННЯ ТА ЗАСТОСУВАННЯ БІОПРЕПАРАТУ СТИМПО
Сольовий стрес негативно діє на ранні етапи онтогенезу рослин. Для подолання негативних наслідків дії стресу перспективним є використання біопрепаратів. Метою роботи було виявити реакцію озимої пшениці в умовах сульфатно...
ОСОБЛИВОСТІ РОСТУ ПАГОНІВ ОЖИНИ (RUBUS L.) В УМОВАХ ЗАХІДНОГО ЛІСОСТЕПУ УКРАЇНИ
Висвітлено результати вивчення динаміки росту пагонів 25 сортів ожини (Adriene, Apache, Аsterina, Black Butte, Black Diamond, Black Magic, Black Pearl, Brzezina, Čačanska Вestrna, Chester, Chief Joseph, Heaven Сan Wait,...
ВИХІД САДИВНОГО МАТЕРІАЛУ МІСКАНТУСУ ЗАЛЕЖНО ВІД ЯКОСТІ ВИСАДЖЕНИХ РИЗОМ
Висвітлені питання особливостей формування маси маточних кореневищ міскантусу та виходу ризом залежно від якості садивного матеріалу – кількості бруньок на ризомах, що висаджуються. З’ясовано, що за садіння ризом з 9 і б...