Oliwa z oliwek w diecie śródziemnomorskiej
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2011, Vol 18, Issue 5
Abstract
Authors and Affiliations
Małgorzata Wroniak, Magdalena Maszewska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP88872
- DOI 10.15193/zntj/2011/78/026-036
- Views 80
- Downloads 0
EFFECT OF BAKING CONDITIONS OF SHORTBREAD-BISCUITS ON FORMATION OF FURAN DERIVATIVES AND ON CHANGES IN ANTIOXIDANT CAPACITY
The objective of the research study was to analyze the effect of temperature while baking crispy buttery cookies on the formation of some selected furan derivatives, such as 5-hydroxy-2-metylofurfural (HMF), furfuryl a...
Superdezintegranty – substancje pomocnicze w suplementach diety w postaci tabletek
Wśród środków spożywczych wyróżnia się suplementy diety, które produkowane są m.in. w postaci tabletek. Za jedną z najważniejszych substancji pomocniczych w takiej postaci uznaje się substancje rozsadzające, warunkujące...
Stabilność termiczna kompleksów inkluzyjnych kwasu linolowego z β-cyklodekstryną
Kwas linolowy, jako kwas wielonienasycony, jest szczególnie narażony na niekorzystne przemiany związane z utlenianiem. W wyniku procesów oksydacyjnych powstaje wiele szkodliwych dla zdrowia substancji, tj. pierwotne i...
Wpływ wybranych zagęstników na rozkład kropel oleju w emulsjach niskotłuszczowych
Celem pracy było określenie wpływu wielkości dodatku, rodzaju oraz układu zastosowanych zagęstników na rozkład kropel oleju w emulsjach niskotłuszczowych. W pracy zastosowano następujące zagęstniki: hydroksyfosfo...
CHARAKTERYSTYKA PREPARATÓW BAKTERII FERMENTACJI MLEKOWEJ UTRWALONYCH METODĄ SUSZENIA FLUIDYZACYJNEGO
Celem pracy było określenie wpływu składu, właściwości fizycznych nośników oraz rozmiarów granulek biopreparatów bakterii fermentacji mlekowej z gatunku Lactobacillus plantarum na przeżywalność komórek bakterii w czasi...