Применение методов органолептического анализа для отбора и обучения испытателей
Journal Title: Бюллетень науки и практики - Year 2017, Vol 3, Issue 5
Abstract
Для поддержания конкурентоспособности, имиджа и удержания потребителей пищевой продукции, а также с целью повышения качества выпускаемых продуктов питания на предприятиях пищевой промышленности организуется контроль качества выпускаемой продукции не только по показателям безопасности и по физическим и химическим показателям, но и по органолептическим показателям качества продуктов питания. Так как чаще всего потребитель выбирает продукты питания по их внешнему виду, вкусовым, обонятельным качествам и текстуре. Для этого на предприятиях пищевой отрасли проектируется и вводится в эксплуатацию лаборатория по проведению сенсорных (органолептических) испытаний. А также проводится отбор и обучение дегустаторов или испытателей для проведения исследований по органолептическим показателям качества выпускаемых ими продуктов питания. Все исследования в области органолептики основываются на анализе существующих международных стандартов по проведению органолептических испытаний и анализе требований, предъявляемых к испытателям в области сенсорного анализа пищевых продуктов. В частности, к требованиям к испытателям относят исследование на вкусовую, обонятельную и зрительную чувствительность, а также определение их словарного запаса и сенсорной памяти. Для определения вкусовой чувствительности использовались стандартные вкусовые растворы (пищевая соль, лимонная кислота, сахароза, глутамат натрия), обонятельной — пищевые ароматизаторы, зрительной — пищевые красители и тест Ишихары, словарного запаса — анкета с ассоциациями, синонимами и антонимами к конкретным характеристикам пищевых продуктов. В процессе исследования изучены требования по отбору кандидатов в испытатели для проведения сенсорных исследований продуктов питания и продовольственного сырья.
Authors and Affiliations
Lidia Berketova, O. Ponomareva, N. Pugacheva, V. Kuznetsova
Keywords
Related Articles
- EP ID EP295083
- DOI 10.5281/zenodo.579731
- Views 113
- Downloads 0
Осложненные травмы позвоночника и спинного мозга при остеохондрозе и грыже межпозвоночного диска
Проанализированы данные по травмам позвоночника и спинного мозга при остеохондрозе и грыже межпозвоночного диска. Представлены материалы пролеченных больных по поводу травмы позвоночника и спинного мозга в нейрохирургиче...
Methods of forming simple geometric concepts in children of preschool age
The article, to consider that the formation of children’s ideas about geometric shapes is evident in their ability to form perception. This ability allows the child to learn to distinguish and represent various geometri...
Anxious sexual failure expectation syndrome (fear of sexual failure) in men
Results of the article authors researches are submitted. It is reported that anxious sexual failure expectation syndrome (ASFES) can exist in two forms: the form of anxious apprehension of sexual failure as well as the f...
Technology and Prophylactic Efficiency of Natural hypoglycemic food supplement
The article the issue of diabetes (type 2) on preventive use of vegetal hypoglycemic agents is discussed. It represents the method of adoption of a natural hypoglycemic food supplement that provides high Bioavailability...
Economic statistical analysis of the basic directions of social protection of the population
In the article questions of the economic–statistical analysis of the basic directions of social protection of the population are considered. The problem of poverty cannot be solved once and for all. Every society faces i...