ПРОБЛЕМА ПОРИСТОСТІ І ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 1, Issue
Abstract
Розглянуто найбільш поширені серед харчових продуктів типи дисперсних структур: коагуляційні, конденсаційні та кристалізаційні. Представлено загальний вигляд диференціальної функції розподілу пор за радіусами харчових продуктів. Форма кривої ДФР несиметрична, має максимум, що визначається в мікропоровій області. Розроблено новий пристрій для визначення загальної пористості хлібобулочних виробів, який відрізняється від приладу Журавльова тим, що дозволяє визначати дійсну густину виробу. Запропоновано визначати ступінь однорідності пор у хлібобулочних виробах за допомогою коефіцієнта варіації, тобто об’єктивно.
Authors and Affiliations
Vitaly Zakharenko, Віталій Захаренко, Lіly Gaydamakha, Лілія Гайдамаха
Keywords
Related Articles
- EP ID EP176208
- DOI -
- Views 100
- Downloads 0
ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ ШРОТІВ ГОРІХОВОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ ЗБАГАЧЕННЯ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ
Відзначено, що порівняно з борошном пшеничним вищого ґатунку шроти кедрового та грецького горіха містять значну кількість клітковини, білків із покращеним амінокислотним складом, мінеральних речовин та деяких фенольних с...
INVESTIGATION OF BUTTER PRODUCTION PROCESS FOR THE IMPROVEMENT OF PERIODIC BUTTER MANUFACTURERS
The rationale for choosing one of the methods for making butter depends on a number of factors, among which are: raw materials, production, financial capacity of the enterprise, availability of production areas, forecast...
EVALUATION OF PHYSICO-MECHANICAL PROPERTIES OF GLUED INTESTINAL FILMS, PLASTIFIED BY GLYCERIN
Glued natural sausage shells, made from strips of intestinal raw materials by their gluing due to natural ability to adhere in the process of drying, are gaining popularity. The required plastic properties are ac...
CREATING NEW THERMOTEHNOLOGI OBTAINING QUALITY FOLATE CONTAINING FUNCTIONAL POWDERS
The use of new technological approaches to solving problems associated with obtaining high quality powders containing folate. The result is a energy-efficient technologies to reduce the cost of heat in the processes of p...
ДОСЛІДЖЕННЯ РЕОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ХАРЧОВИХ ГІДРОКОЛОЇДІВ
Одним з актуальних напрямів розвитку сучасної харчової промисловості є використання гідроколоїдів, які являють собою високомолекулярні сполуки, що розчиняються або набухають у воді. Наведено результати досліджень реологі...