PROSPECTS FOR ENRICHMENT KEFIR WITH WHEAT GERM
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
At present milk products are wider and wider used in nutrition for prophylactic use. Widening of “functioning products” assortment reveals the opportunities of managing the process of biologically active substances in a human organism. Alongside with the diversity of nutritive filling agents, wheat germs, which are the sources of vitamin B group influencing cardiovascular and nutritive system, and which is the most important – nervous system, strengthen nervous cells, improve vital tonus and temper, are perspective for the use as a functional ingredient in cultured milk products. The aim of the research is to study the influence of secondary raw materials on kefir quality. Fat status of ready product equaled 2,5%. Preliminary prepared wheat germs in the amount 0,5 and 1,0 g were added into kefir mixture during ripening. The expedience of manufacturing kefir with wheat germs is found and substantiated in the result of the investigation. The received results demonstrated that kefir with wheat germs possesses a number of preferences, in particular, the improvement of the appearance and taste. It is noted that addition of germs decreases both active and titrated acidity. Besides, during the storage of kefir with germs, its properties change less intensively. It means that kefir can store longer. Nevertheless, functional features of this product are the most important
Authors and Affiliations
Андрій Одарченко, Євгенія Гасай, Зінаїда Карпенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP180678
- DOI -
- Views 130
- Downloads 0
СЕНСАЦІЙНІ ФАКТИ ТА ВІДКРИТТЯ ПРИХОВАНИХ ФОРМ БІЛКА В ГРИБАХ ШАМПІНЬЙОНАХ ПІД ЧАС ОТРИМАННЯ НАНОПРОДУКТІВ У ЛЕГКОЗАСВОЮВАНІЙ ФОРМІ
Розроблено унікальний метод виготовлення нанопродуктів із грибів шампіньйонів із використанням нового покоління обладнання, яке застосовується на підприємствах ресторанного бізнесу та дозволяє вилучити із сировини важкоз...
ДОСЛІДЖЕННЯ МІКРОБІОЛОГІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ КОНДИТЕРСЬКОЇ ГЛАЗУРІ З ДОДАВАННЯМ ПОРОШКІВ ВИНОГРАДНИХ КІСТОЧОК
Досліджено мікробіологічні показники якості кондитерської глазурі з додаванням порошків виноградних кісточок, сировини, що входить до її рецептурного складу, глазурованих цукерок із різними видами корпусів. Установлено,...
PERSPECTIVE OF USING PHYTOEXTRACTS IN THE PRODUCTION OF LOLLIPOP CARAMEL
One of the priorities of the confectionery industry is to create food using nontraditional plant material in the form of extracts containing essential substances in concentrated amounts. Introduction of confectionery pla...
УДОСКОНАЛЕННЯ СПОСОБУ ОТРИМАННЯ ВОДНО-ЖИРОВИХ ЕМУЛЬСІЙ ДЛЯ ЗМАЩУВАННЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ФОРМ
Запропоновано спосіб отримання водно-жирових емульсій для змащування хлібопекарських форм. Наведено результати експериментальних досліджень щодо використання ультразвукової обробки для ефективного проведення...
TO THE CALCULATION OF ENERGETIC LUMINOSITY OF FOOD PRODUCTS AT IR-HEATING
Rational choice of IR-emitter for thermal processes in food technology related to integral and spectral descriptions of a product, temperature regime of the process, by means of heating equipment and by other properties...