QUALITY EVALUATION OF BEEF TRIMMINGS BY VIDEO IMAGE ANALYSIS
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2010, Vol 17, Issue 6
Abstract
The objective of the study was to assess the possibility of applying video image analysis when evaluating the quality of beef trimmings obtained whilst cutting and trimming the bottom rump, under the industrial conditions. The images of analyzed meat were taken, and, then, a video image analysis was performed. The parameters determined using the VIA method (i.e. R, G, B colour values and the content of white fields) were correlated with the meat quality parameters. Several significant relationships were found; thus, there is a necessity of determining optimal conditions for taking images to be analyzed with the use of video image analysis. The use of video image analysis produces results that are more exact in the case of meat with an adipose tissue of poorly differentiated white colouring.
Authors and Affiliations
Marta Chmiel, Krzysztof Dasiewicz, Mirosław Słowiński
Keywords
Related Articles
- EP ID EP158160
- DOI 10.15193/zntj/2010/73/219-227
- Views 54
- Downloads 0
Wpływ wstępnej obróbki enzymatycznej nasion na parametry procesu tłoczenia i cechy jakościowe oleju lnianego
Celem pracy było określenie wpływu wstępnej obróbki nasion za pomocą dodanych enzymów na parametry procesu tłoczenia w prasie ślimakowej i cechy jakościowe oleju lnianego. Materiałem wyjściowym do badań były nasiona wyso...
MINERAL COMPONENTS IN CHEESES AND WHEY MADE FROM EWE’S AND GOAT’S MILK
The objective of the research study was to determine the content of several selected mineral components in some types of goat’s and ewe’s milk cheeses, as well as in the whey obtained after those cheeses had been manuf...
METHODS OF MEASURING THIXOTROPIC FOOD PRODUCTS
Food products are complex systems and their rheological properties undergo changes over time, which are disadvantageous. Those changes can be searched into while measuring thixotropic properties of food. This paper pre...
Występowanie wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w wybranych produktach zbożowych
W pracy przedstawiono wyniki badań, których celem było określenie poziomu zanieczyszczenia różnych rodzajów produktów zbożowych związkami z grupy wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA), tj. benzo(a)pirenem...
Właściwości skrobiowych estrów kwasów tłuszczowych
Celem niniejszej pracy było omówienie wpływu podstawienia skrobi resztami kwasów alifatycznych jedno- i dwukarboksylowych na podstawowe właściwości skrobi, istotne w technologii żywności. Poddano dyskusji wpływ stopnia p...