RESEARCH OF THE CONTENT OF TOXIC ELEMENTSIN BERRY SAUCES WITH IODINE-CONTAINING ADDITIVES
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 2, Issue
Abstract
In previous researches, we have been working on the development of technology of sauces from wild berries of bilberries, cornels, cranberries, viburnums and cultivated sea buckthorns, which were additionally enriched with iodine-containing additives. But we cannot forget that foodstuffs, in addition to quality indicators, must also be consistent with safety standards. This issue is relevant as Ukraine belongs to countries with high levels of contamination with toxic elements. This work is devoted to the researches of the safety of the developed sauces, namely the determination of the content of lead, arsenic, mercury and cadmium. During toxicological testing, the subject of the research was bilbeberry-cranberry sauce with viburnum juice with iodine-containing additive. Seaweed laminaria was used as a iodine supplement. The use of algae is due to the high content of iodine and its degree of digestibility. In addition, the use of seaweed positively affects the reduction of accumulation of heavy metal salts such as lead, mercury, cadmium. The research was carried out to meet the requirements of DSTU 6087: 2009. The obtained results testify that in the developed berry sauce the content of toxic elements meets the standard requirements. Namely, the content of lead is at least 100 times, arsenic and mercury are 200 times, cadmium is 300 times less than the permissible norm. Thus it can be argued that the use of the sauce prepared by the proposed technology, even in large quantities, cannot lead to excessive exposure to the human body of the maximum admissible concentration of toxic elements.
Authors and Affiliations
Григорій Дейниченко, Тамара Листопад
Keywords
Related Articles
- EP ID EP457484
- DOI 10.5281/zenodo.2367253
- Views 105
- Downloads 0
DETERMINATION OF THE BAR COMPLEX OF CHLOROPHYLL CONTAINING VEGETABLES AND DEVELOPMENT OF NANOTECHNOLOGIES OF FOOD FOR HEALTHY FOOD
The complex of BAR was determined in chlorophyll-containing vegetables (cabbage broccoli, spinach, Brussels sprouts, green bean beans). The presence of100 grams of fresh airway complexes of the BAR (chlorophyll, ph...
РОЗРОБКА РЕЦЕПТУРИ СИРНОГО МАФІНУ «SNOWBALL»
За допомогою методів математичного моделювання розроблено рецептуру сирного мафіну «Snowball», що містить гідролізат колагену. Оптимізацію рецептурного складу проводили за максимальним вмістом білка (цільова функція). Ви...
ВИЗНАЧЕННЯ ФІЗИЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ СУМІШІ В ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСАХ
Розглянуто проблеми визначення фізичних властивостей багатокомпонентної суміші в процесі виробництва харчових продуктів. Запропоновано алгоритм фізико-математичного моделювання процесу змішування і теоретичного знаходжен...
ЗАДАЧА МІНІМІЗАЦІЇ СУМАРНОЇ ПЛОЩІ ПОПАРНИХ ПЕРЕТИНІВ ЗА ЛІНІЙНОГО РОЗТАШУВАННЯ ГЕОМЕТРИЧНИХ ОБ’ЄКТІВ
Розглянуто окремий клас задач призначення геометричних об’єктів. Наведено формальну постановку задачі призначення геометричних об’єктів у вигляді задачі оптимізації на булівських змінних. Запропоновано один із наближених...
ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ БІОЛОГІЧНО АКТИВНОЇ ДОБАВКИ НА ЯКІСТЬ М’ЯСНИХ ПОСІЧЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ
Методом конденсації синтезовано ультратонкий порошок магнетиту, який був використаний як біологічно активна добавка до м’ясних посічених напівфабрикатів. Досліджено вплив добавки магнетиту на органолептичні, мікробіолог...