Розробка технології граноли профілактичного призначення з підви-щеним вмістом йоду
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2019, Vol 21, Issue 91
Abstract
Стаття присвячена розробці технології сухих сніданків підвищеної харчової цінності для профілактики дефіциту йоду та йо-го несприятливих наслідків у населення України. Метою дослідження є наукове обґрунтування і розробка рецептурної композиції та технології нової страви профілактичного призначення – граноли з підвищеним вмістом йоду. Реалізація поставленої мети стала можливою завдяки вдалому поєднанню з точки зору оптимізації нутрієнтного складу в рецептурі нової страви натуральної сировини підвищеної поживної цінності, такої як цукати фейхоа, меду, вівсяних пластівців, насіння кунжуту, льону, гарбуза, соняшнику та чіа. В статті обґрунтовано доцільність виробництва і впровадження інноваційних технологій виробництва сухих сніданків, в тому числі граноли, з використанням йодовмісних рослинних компонентів, а саме цукатів фейхоа, оскільки це дозволить вирішити важливу проблему дефіциту йоду та інших важливих ессенціальних нутрієнтів в харчових раціонах, а також підвищення ефективності їх засвоюваності, що сприятиме поліпшенню стану здоров’я населення. Адже плоди фейхоа містять майже добову норму йоду (70–100 мкг/100 г) та комплекс біологічно-активних речовин. Оскільки йодид калію є дуже нестійкою сполукою, руйнується в результаті підвищення температури, що призводить до значних втрат йоду, то для максимального збереження корисних властивостей плодів фейхоа при виробництві цукатів застосовували ощадну технологію інфрачервоної сушки при порівняно низьких температурах (Т = 55–60 °С) в сушильній шафі AVERNO. Для формування більш чітких і повних уявлень про вплив цукатів фейхоа на зміну властивостей нової страви були розроблені рецептурні композиції граноли, які містили цю фруктового компоненту у кількості 25% до маси готової страви, а також без неї. Результати досліджень показали, що додавання цукатів фейхоа поліпшує органолептичні показники граноли. Встановлено, що з додаванням цукатів фейхоа титрована кислотність граноли збільшується більш ніж в 2,6 разу. Вологість зразків граноли із введенням цукатів фейхоа підвищується на 6,8% й перебуває у рекомендованих межах для сухих сніданків з фруктами. Доведено, що додавання у рецептуру граноли цукатів фейхоа дозволяє суттєво збагатити продукт йодом. Так, вміст йоду в гранолі з цукатами фейхоа становить 26 мкг/100 г. На основі порівняльного аналізу органолептичних, а фізико-хімічних та мікробіологічних показників обґрунтовано оптимальне співвідношення рецептурних компонентів та розроблено технологію граноли профілактичного призначення з підвищеним вмістом йоду.
Authors and Affiliations
І. М. Калугіна, Н. А. Дзюба, І. О. Якименко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP593265
- DOI 10.32718/nvlvet-f9111
- Views 103
- Downloads 0
Імунний статус поросят за хіміопрофілактики нематодозно-протозоозної інвазії і застосування пробіотику “Лактовет”
Досліджено імунний статус поросят за хіміопрофілактики нематодозно-протозоозної інвазії і застосування пробіотику “Ла-ктовет”. Для проведення експерименту було сформовано 4 групи поросят по 5 тварин у кожній. Поросятам п...
Оцінка якості продуктів переробки амаранту
Комбінування білків рослинного і тваринного походження знаходить широке застосування у виробництві м'ясних виро-бів, оскільки дозволяє розширити сировинні ресурси, а також поліпшити якість продуктів харчування, підвищити...
Визначення параметрів гострої токсичності препарату «Бровермектин-гранулят» на однорічках коропа
У статті представлено результати досліджень щодо визначення параметрів гострої токсичності протипаразитар-ного препарату з групи макроциклічних лактонів. Матеріалом для дослідження гострої токсичності були однорічки любі...
Легеневий газообмін бичків і теличок української чорно–рябої молочної породи у різні вікові періоди
Дослідження газообміну молодняку великої рогатої худоби у різні вікові періоди є актуальним в умовах енергоощадних технологій, де обґрунтовуються шляхи ефективного накопичення енергоносіїв у тілі тварин, або у виробницт...
Безробіття сільської молоді: причини та шляхи вирішення
У статті висвітлено важливість залучення молоді до сільськогосподарського виробництва, а також недопущення масової мі-грації молодих людей за кордон. Зазначено, що це допоможе вирішити низку проблем на селі, таких як реф...