Скринінг технологічних властивостей природних штамів молочнокислих бактерій
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
У статті висвітлені результати досліджень технологічних властивостей молочнокислих бактерій (МКБ). Проведено скринінг 106 культур МКБ виділених із традиційної бринзи виготовленої у непромислових умовах із овечого молока у Кар-патському регіоні України. При досліджені технологічних властивостей МКБ враховували ферментативну і кислотоутво-рювальну активність штамів на 3,6,9 та 24 год. культивування, розраховували кількість молочної кислоти, визначали здатність до росту мікроорганізмів за різних температурних режимів +10 °С,+15 °С,+45 °С та стійкість культур мікро-організмів до різних концентрацій NaCl – 2,4 і 6,5%. В результаті проведених досліджень встановлено, що ріст за темпе-ратури +10 °С і +15 °С та концентрації NaCl 2 і 4% був властивий для більшості лактобактерій. Відзначено активний ріст і розвиток штамів Enterococcus faecium за температури +45 °С і концентрації NaCl 6,5%. Щодо кислотоутворювальної здатності, встановлено, що найактивнішим був вид Lactococcus lactis ssp. lactis з енергією кислотоутворення 80–100 °Т. Найменш вираженою здатність до утворення молочної кислоти характеризувались штами виду Lactococcus garvieae та Enterococcus faecium 60–80 °Т.
Authors and Affiliations
О. Й. Цісарик, І. М. Сливка, Л. Я. Мусій
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236033
- DOI 10.15421/nvlvet8018
- Views 88
- Downloads 0
Перспективи виробництва м’яса в країнах ЄС
М’ясні продукти є важливим елементом харчового раціону більшості європейських споживачів. Найбільш поширеними вида-ми м’яса, які споживаються в Європейському Союзі (ЄС), є яловичина та телятина, свинина, м’ясо птиці (з я...
Californian worms biomass growth and its zinc accumulation under different concentrations of the metal in the nutrient medium
The ability of worms to accumulate biotic metals in their body creates the preconditions for obtaining a protein-mineral supplement containing metals in the organic compounds. Experimental studies on the worms reproducti...
Вплив психофізіологічних та фізичних факторів на структуру професійної підготовки студентів біолого-технологічного факультету
Профільна фізична підготовка розглядається як один з напрямів системи фізичного виховання, яка повинна формувати прикладні знання, фізичні, психологічні й спеціальні властивості, уміння й навички, що забезпечують об’єкти...
Вплив аутбридингу та інбридингу на продуктивне довголіття корів молочних порід
Наведено дані щодо показників тривалості та ефективності довічного використання корів голштинської, української чорно- та червоно-рябої молочних порід, отриманих від неспорідненого та різних ступенів спорідненого спарову...
Проблемні питання адаптації корів голштинської породи в умовах промислової технології виробництва молока
Проведено аналіз довічної продуктивності корів голштинської породи європейської селекції та їх дочок за промислової технології виробництва молока, з’ясовані причини вибракування тварин внаслідок захворювань. Встановлено,...