СТАБІЛІЗАЦІЯ ВОДНО-СПИРТОВИХ СУМІШЕЙ У ПРОЦЕСІ ЕЛЕКТРОХІМІЧНОЇ АКТИВАЦІЇ ПИТНОЇ ВОДИ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Досліджено механізм установлення рівноважного стану водно-спиртових сумішей на основних етапах створення горілки з використанням електрохімічної активації питної води. Експериментально доведено залежність швидкості характеру встановлення термодинамічної рівноваги – релаксації водно-спиртових систем за умови стабілізації гідроксильної групи протонів етанолу та води. Методи: 1Н ЯМР-спектроскопія; методи оцінки фізико-хімічних та органолептичних показників
Authors and Affiliations
Олег Кузьмін, Віра Топольник, Валерій Мирончук, Сергій Суйков
Keywords
Related Articles
- EP ID EP182441
- DOI -
- Views 93
- Downloads 0
МОДЕЛЮВАННЯ ПЛИНУ БІЛКОВО-МІНЕРАЛЬНОЇ КОРМОВОЇ СУМІШІ У ШНЕКОВОМУ КАНАЛІ ЕКСТРУДЕРА
Виконано чисельне моделювання плину білково-мінеральної кормової суміші в каналі одношнекового екструдера з урахуванням особливості плину високов'язкої дисперсної системи, що полягає в наявності ковзання на межі в’язкого...
RESEARCH OF STABILITY OF VEGETABLE OILS AND THEIR BLENDS WHEN FRYING POTATO CHIPS
Potato chips is a product that requires no cooking and is ready for use as a cereal, a garnish to various dishes, snacks to beverages (juice, milk, beer, etc.). The quality of potato chips depends mainly on the quality o...
JUSTIFICATION OF RECIPE SPECIAL – PURPOSE FONDANS
This article is dedicated to the research and to argument of selection of raw materials for fondans, for special purposes. A significant segment of products presented as hot desserts, are in high demand and popularity am...
ПІДВИЩЕННЯ ХЛІБОПЕКАРСЬКОЇ ЯКОСТІ ПШЕНИЧНОГО БОРОШНА
Обґрунтовано необхідність коригування хлібопекарського українського борошна із заниженою ферментативною активністю шляхом внесення ферментних препаратів направленої дії. На основі літературних джерел визначено низку виро...
RESEARCH OF THE INFLUENCE OF THERMAL STEAMING ON THE SURFACE LAYER OF ONION
Analysis of the research shows the need to create a combined method of cleaning the bow, which will include a preliminary heat treatment followed by mechanical onions additional purification. The article deals with the p...