Стійкість до антибіотиків молочнокислих бактерій і загроза її передачі з ферментованими молочними продуктами
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2018, Vol 20, Issue 87
Abstract
Бактеріальна стійкість до антимікробних препаратів – глобальна проблема охорони здоров’я, яка впливає не лише на гуманну і ветеринарну медицину, а й на виробництво харчових продуктів, оскільки харчовий ланцюг стає можливим шляхом поширення антибіотичного опору серед бактеріальних популяцій тварин і людей. В огляді наведено літературні дані щодо сучасного стану проблеми антибіотикорезистентності молочнокислих бактерій (МКБ) в Україні та світі. Охорактеризовано можливі шляхи передачі стійкості до антибіотиків через ферментовані молочні продукти. Розкрито основні аспекти небезпеки поширення генів антибіотикорезистентності через МКБ та ферментовані молочні продукти. Описано основні сучасні підходи до визначення антибіотикорезистентності мікроорганізмів із застосуванням класичних і сучасних методів дослідження. У роботі наведено основні джерела інформації з питань безпеки використання МКБ в ролі стартових культур і пробіотиків для виробництва ферме-нтованих молочних продуктів. Гіпотеза резервуару генів резистентності припускає, що МКБ можуть бути резервуаром генів стійкості з подальшим перенесенням таких генів до патогенних та опортуністичних мікроорганізмів. Наявність генів антибіо-тикорезистентності, які перенесені горизонтальним шляхом є недопустимим для лактобактерій, які використовуються як коме-рційні бактеріальні препарати для виробництва ферментованих молочних продуктів. Згідно з літературними даними встановлено, що відсутність набутої антимікробної стійкості стала важливим критерієм для оцінки безпеки лактобактерій, які викорис-товуються, як стартові культури для виробництва ферментованих молочних продуктів або пробіотики. Встановлено, що крім клінічних та лабораторних методів дослідження антибіотикорезистентності МКБ, обов’язковим є вивчення гена антибіотико-резистентності. Мінімізувати утворення резистентних до антибіотиків бактерій у продуктах рослинного та тваринного похо-дження, можна шляхом ретельного моніторингу залишків антибіотиків у сировині та готових продуктах. Це дозволить уникну-ти потрапляння антибіотикорезистентних штамів у природний кругообіг.
Authors and Affiliations
І. М. Сливка, О. Й. Цісарик, Л. Я. Мусій
Keywords
Related Articles
- EP ID EP296008
- DOI 10.15421/nvlvet8716
- Views 76
- Downloads 0
Вплив умовно патогенної мікрофлори на розвиток патологічного процесу за пастерельозно-аскаридіозного мікст захворювання птиці
В статті викладено результати патолого-анатомічного розтину трупів птиці і бактеріологічних досліджень патоло-гічного матеріалу, відібраного від загиблої птиці. Встановлено, що патологічний процес при пастерельозно-аскар...
Вплив різних сполук заліза на хімічний та мікроелементний склад печінки свиней
Поряд з м’ясом, печінці як продукту харчування відводиться важливе місце у забезпеченні людини важливими харчови-ми компонентами: білковими, ліпідними, вітамінами та мінеральними речовинами. Так, в ній синтезуються та ре...
Виробництво м’ясних сиров’ялених снеків: перспективи та конкуренто-спроможність
У статті наведені результати дослідження споживчих очікувань на прикладі “еталонного” зразка м’ясних сиров’ялених сне-ків. Харчування – один із найголовніших факторів, що визначають здоров’я людини. В останні роки спост...
Паразитарні хвороби риб у ставах господарств Львівського облрибкомбінату
В сучасних наукових публікаціях міститься велика кількість матеріалів, в яких висвітлено основні шляхи підвищення ефектив-ності вирощування риби і рибопродуктивності ставів. Одночасно з проведенням засобів інтенсифікації...
Стрес на робочому місці один з психофізіологічних факторів нещасних випадків на виробництві
Багато людей навіть не можуть провести грань між роботою та особистим життям, так як останнє просто - від-сутнє, складна економічна ситуація по всьому світу тримає в напрузі рядових працівників, фірми проводять реструкт...